本书立足于基层农产品质量安全检测机构，动物及动物产品养殖、屠宰、销售等机构检测技术人员的实际需求，依据相关最新国家标准资料，结合多年开展动物源性产品质量安全检测和基层培训经验，重点就动物源性产品中兽药残留现状、防控对策及建议、检测技术及方法等进行了系统介绍，内容紧密结合基层检测工作实际需要，既可以作为开展动物源性产品质量安全检测技术培训的参考教材，也可以作为相关人员开展检测技术工作的实操手册。本书文字通俗易懂，言简意赅，实用性和技术性较强。

第一章 动物源性产品中兽药残留现状
第一节 兽药残留的定义
第二节 兽药最大残留限量修订历程
第三节 兽药残留的危害
第二章 兽药残留产生的原因
第一节 非法使用违禁药物
第二节 乱用和滥用药物
第三节 不遵循休药期规定
第四节 存在不法生产饲料和兽药的企业
第五节 其他原因
第三章 动物源性产品主要兽药残留风险指标
一、磺胺类及增效剂类
二、喹诺酮类
三、四环素类
四、酰胺醇类
五、硝基咪唑类
六、β-内酰胺类
七、大环内酯类和林可胺类
八、阿维菌素类
九、氨基糖苷类
十、抗病毒类
十一、硝基呋喃代谢物类
十二、糖皮质激素类
十三、β-受体激动剂类
十四、同化激素类
十五、多肽类
十六、五氯酚
十七、聚醚类药物
十八、苯并咪唑类药物
第四章 动物源性产品中兽药残留检测前处理方法
第一节 液-液萃取法
第二节 固相萃取法
第三节 超临界流体萃取法
第四节 QuEChERS法
第五节 基质固相分散技术
第六节 固相微萃取法
第七节 磁性固相萃取法
第八节 免疫亲和固相萃取
第九节 分子印迹技术
第五章 动物源性产品中兽药残留检测技术
第一节 微生物法
第二节 免疫分析法
第三节 色谱法
第四节 质谱法
第五节 毛细管电泳祛法
第六节 传感器技术
第六章 兽药残留的防控对策与建议
第一节 广泛宣传兽药残留的科普知识和提高消费者防范意识
第二节 进一步加强兽药立法工作，强化兽药和饲料企业的监管
第三节 强化兽药使用监管
第四节 强化和完善兽药残留检测体系与标准体系建设
第五节 建立兽药残留长效监管机制