本书是根据教育部烹饪专业大纲，结合学院实际教学需求编写的。客家菜是粤菜三大菜系之一，河源、惠州、梅州、韶关是客家菜主要发源地，客家地区菜肴素以食材新鲜、天然环保，烹调技法独到，追求原汁原味、可口可心等特点深受人们喜爱。本教材以客家地区菜肴和风味点心小吃制作为主，全书共分4章，内容涵盖客家饮食文化、食材介绍、客家汤菜、热菜、风味点心小吃等，读者从中能深刻认识客家饮食，掌握传统客家名菜和新潮客家菜肴烹调技法和菜肴点心制作技巧，提升自身动手能力，拓宽就业渠道。本书以校企合作共建，资源共享为原则，具有继承传统、大胆创新，挖掘内涵，弘扬文化等特点，教材中精选客家菜肴点心共计60个代表品种，采用文字加图片相结合的形式，其中30个菜肴附有菜肴制作视频教学，呈现更为直观，方便广大读者学习。

第一章 客家饮食绪论
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
任务4 客家常用食材
任务5 客家菜烹调技法
任务6 客家菜点继承与创新开发
第二章 客家风味汤制作
任务1 紫金八刀汤
任务2 客家钵仔全猪汤
任务3 五指毛桃炖龙骨
任务4 枇杷花炖龙骨
任务5 黑蒜龙骨汤
任务6 胡椒猪肚鸡汤
任务7 石斛老鸡汤
任务8 鲫鱼豆腐汤
第三章 客家菜肴制作
任务1 东江盐焗鸡
任务2 水晶鸡
任务3 娘酒煮鸡
任务4 东江义合鸭
任务5 客家酸酒鸭
任务6 粉尘鸭
任务7 灵芝蒸猪头肉
任务8 客家红焖肉
任务9 梅菜扣肉
任务10 莲子扣肉
任务11 客家生焗猪耳仔
任务12 客家胡椒蒸猪肚
任务13 高山茶油蒸牛坑腩
任务14 客家全猪煲
任务15 鲜沙姜猪肚
任务16 源城猪肠血
任务17 客家香芋丸
任务18 连平科丸
任务19 萝卜焖牛腩
任务20 和平牛杂煲
任务21 清蒸石娟鱼
任务22 榄角蒸边鱼
任务23 煎焖河鲩
任务24 砂锅焗鱼头
任务25 紫金酱蒸鱼头
任务26 客家炒河蚌
任务27 盐焗罗氏虾
任务28 黄豆煲大田螺
任务29 香煎蛋角煲
任务30 客家酿豆腐
任务31 山坑螺豆腐煲
任务32 杂粮黑豆腐
任务33 客家炒腐竹
任务34 煎酿三宝
任务35 龙川佗城三宝
任务36 客家酿豆角
任务37 客家小炒皇
任务38 客家腊味拼盘
任务39 蜂巢水绿菜
第四章 客家风味点心制作
任务1 艾板
任务2 客家萝卜板
任务3 客家九重皮
任务4 客家甜板
任务5 客家老鼠板
任务6 铁勺喇
任务7 灯盏板
任务8 客家油果
任务9 客家咸糍
任务10 客家咸水角
任务11 梅州腌面
任务12 客家萝卜爽
参考文献