本书以食品检测典型任务为载体，突出食品检测岗位职业技能，随国家现行标准的更替更新相关内容。全书包含食品理化检测的基础知识、食品理化检测常规项目、综合实训共3个项目，17个任务和2个综合实训。每个任务包括学习目标、案例导入、背景知识、知识拓展、达标自测、任务实施等环节，旨在培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果分析能力。 本书可作为高职高专食品类专业的学生用书，同时也可供从事食品生产及食品质量监督与检测的技术人员参考。

项目一 食品理化检测的基础知识
任务一 检测样品的准备
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品样品的检测
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 检测结果的数据处理与报告
背景知识
任务实施
达标自测
项目二 食品理化检测常规项目
任务一 食品相对密度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务二 食品折射率的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务三 食品中水分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务四 食品中灰分的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务五 食品中酸度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务六 食品中脂肪的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务七 食品中碳水化合物的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务八 食品中蛋白质和氨基酸的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务九 食品中维生素的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务十 食品中重金属及其他矿物质元素的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务十一 食品中护色剂的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务十二 食品中漂白剂的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务十三 食品中农药残留的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务十四 食品中兽药残留的测定
背景知识
任务实施
达标自测
项目三 综合实训
综合实训一 乳制品的理化检验
背景知识
任务实施
综合实训二 饮料的理化检验
背景知识
任务实施
附表
附表一 观测锤度温度校正表(标准温度20℃)
附表二 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表
附表三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
参考文献