第一部分 葡萄酒背后的历史与文化
第一章 引言
第二章 世界葡萄酒的历史与文化
2.1 史前时代：酒醉的蝴蝶
2.2 两河流域文明时代：爱在公元前
2.3 古埃及时代：尼罗河上的欧西里斯
2.4 古希腊时代：狄俄尼索斯的世界
2.5 古罗马时代：亚平宁的传奇
2.6 欧洲中心时代：微醺的西方
2.7 全球化时代：长相思
第三章 中国葡萄酒的历史与文化
3.1 先秦时期：口味跑偏的酒神少康
3.2 两汉时期：刘彻初识葡萄酒
3.3 魏晋南北朝时期：皇帝的代言
3.4 唐朝时期：酒杯里的大唐盛世
3.5 宋朝时期：苏轼的礼物
3.6 元朝时期：大都酒使司
3.7 明朝时期：没有葡萄酒的紫禁城
3.8 清末民初时期：张弼士的情怀
3.9 现代中国：追赶世界的脚步
研究前沿与挑战
阅读理解与思考题
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参考文献
第二部分 原料背后的科学
第四章 引言
第五章 葡萄的前世今生
5.1 起源与分布
5.2 葡萄的身份信息
5.3 葡萄的品种与类型
5.4 葡萄的驯化
5.5 酿酒葡萄概况
第六章 品种与特点
6.1 主要红葡萄酒品种与特点
6.2 主要白葡萄酒品种与特点
第七章 育种
7.1 引种
7.2 选种
7.3 杂交育种
7.4 生物技术育种
7.5 分子设计育种
第八章 区划
8.1 区划是什么
8.2 如何区划
第九章 栽培
9.1 葡萄的一生
9.2 结构与功能
9.3 栽培：呈现品种最好的状态
研究前沿与挑战
阅读理解与思考题
推荐阅读
参考文献
第三部分 工艺背后的科学
第十章 引言
第十一章 前奏：原料的成分与质量控制
11.1 原料的主要成分及扮演的角色
11.2 原料的采收成熟度与质量控制
第十二章 序曲：从原料到葡萄汁
12.1 原料采收
12.2 原料前处理：葡萄除梗与破碎
12.3 榨汁
12.4 澄清
12.5 澄清后处理
第十三章 交响曲：从葡萄到葡萄原酒
13.1 酒精发酵
13.2 颜色与香气的养成
13.3 发酵质量的控制
13.4 原酒
13.5 苹果酸乳酸发酵
第十四章 协奏曲：微生物的盛宴
14.1 撩开面纱的过程
14.2 盛宴的主角——酵母
14.3 盛宴的配角——乳酸菌
14.4 盛宴的小丑——醋酸菌与霉菌
第十五章 大合唱：酿酒师的艺术
15.1 陈酿——塑造不一样的品质
15.2 调配——酿酒师的魔术
15.3 葡萄酒灌装
15.4 几种主要葡萄酒的酿造
研究前沿与挑战
阅读理解与思考题
推荐阅读
参考文献
第四部分 品鉴背后的文化与科学
第十六章 引言
第十七章 葡萄酒的世界与世界的葡萄酒
17.1 葡萄酒的世界
17.2 世界的葡萄酒
17.3 中国的葡萄酒
第十八章 风格类别与法律法规
18.1 葡萄酒的定义
18.2 葡萄酒的分类
18.3 法律法规
第十九章 酒器与礼仪
19.1 橡木桶：葡萄酒的化妆师
19.2 酒瓶：葡萄酒的避风港
19.3 瓶塞：葡萄酒的守护神
19.4 酒标：葡萄酒的身份证
19.5 常识与礼仪：葡萄酒之美
第二十章 葡萄酒的品尝与审美体验
20.1 葡萄酒鉴赏的程序
20.2 葡萄酒鉴赏过程的审美体验
第二十一章 美酒与美食
21.1 美酒搭配美食的历史演变
21.2 美酒与美食的搭配
21.3 葡萄酒与西餐
21.4 葡萄酒与中餐
第二十二章 天使与魔鬼
22.1 法国悖论
22.2 葡萄酒的营养成分及作用
22.3 酒精在人体内的代谢
22.4 葡萄酒魔鬼的一面
22.5 葡萄酒天使的一面
研究前沿与挑战
阅读理解与思考题
推荐阅读
参考文献
第五部分 风土背后的文化与科学
第二十三章 引言
第二十四章 风水与风土
24.1 地块与风土：勃艮第传奇
24.2 年份与风土：伟大年份与艰难年份
24.3 品种与风土：国王的舞蹈
24.4 酒种与风土：冰雪奇缘
第二十五章 品质与风土
25.1 风味与风土：装进酒瓶里的风土
25.2 香气与风土：风起于青萍之末
25.3 酿酒师与风土：浪成于微澜之间
第二十六章 从玄妙到科学
第二十七章 中国的风土
27.1 “橘生淮北则为枳”
27.2 “东方风来满眼春”
27.3 马瑟兰的中国味道
27.4 “八千里路云和月”
第二十八章 中国会成为下一个世界葡萄酒文化中心吗
研究前沿与挑战
阅读理解与思考题
推荐阅读
参考文献
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