梁进，博士，安徽农业大学茶与食品学院教授。主要从事农产品加工和食用菌等方面教学、科研及社会服务等工作。

本书从农产品与食品加工概况、农产品与食品加工共性技术、粮食产品加工技术、果蔬产品加工技术、畜禽及水产品加工技术和特色农产品加工技术等方面阐述农产品与食品加工领域的实用新技术。 本书收集了有关农产品与食品加工相关最新文献资料，力求内容新颖，实用性强。本书也可作为农业经理人等相关职业培训的参考教材。

第一章 绪论
第一节 农产品与食品加工基础知识
第二节 农产品与食品产业现状及趋势
第二章 农产品与食品加工共性技术
第一节 超细微粉碎技术
第二节 微胶囊造粒技术
第三节 膨化与挤压技术
第四节 分离与提纯技术
第五节 干燥加工技术
第六节 杀菌加工技术
第七节 贮藏与保鲜技术
第八节 包装与储运技术
第三章 粮食产品加工技术
第一节 稻米加工
第二节 小麦加工
第三节 玉米加工
第四节 大豆加工
第五节 薯类加工
第六节 杂粮加工
第四章 果蔬产品加工技术
第一节 果蔬速冻加工
第二节 果蔬干制加工
第三节 果蔬糖制和腌制加工
第四节 果蔬罐制品加工
第五节 果蔬汁饮料加工
第六节 果蔬粉及脆片加工
第五章 畜禽及水产品加工技术
第一节 肉制品加工
第二节 乳制品加工
第三节 蛋品加工
第四节 水产制品加工
第六章 特色农产品加工技术
第一节 茶制品加工
第二节 食用菌加工
第三节 坚果炒货加工
参考文献