北京鸭及含有北京鸭血缘的肉鸭遍布世界各地，对肉鸭产业的发展做出了巨大贡献。而北京烤鸭蜚声海内外，早在清末时，就已有了“外国旅行团酷好食鸭”的文字记载。烤鸭的美味自不必说，而品味烤鸭的过程也已成为了一种文化。北京鸭具有深厚的文化底蕴和社会影响力，是我国拥有自主知识产权的地方品种，被国家列为首批遗传资源保护品种，是首批“北京市优质特色农产品”之一，2017年获得国家农产品地理标志认定，在我国和世界家禽基因库和品种资源目录中都占有重要的地位，同时也是世界家禽标准品种，主要肉鸭育种素材，被称为“活的长城”——历史上的名片。本书除了介绍北京鸭的历史与未来，也介绍了北京鸭的品种繁育、饲养管理、疫病防治等内容。

第一章 北京鸭的种源形成
第一节 北京鸭传说的故事起源
第二节 北京鸭形成演化过程
第二章 北京鸭的品种特性
第一节 外貌特征
第二节 生产性能
第三节 鸭肉品质
第四节 北京烤鸭独特的填饲工艺
第三章 北京鸭的养殖
第一节 北京鸭养殖
第二节 稻鸭共生
第四章 北京鸭的菜品与其他制品
第一节 北京鸭的烤制、烧制、炖制方式
第二节 北京鸭全鸭宴
第三节 北京鸭鸭毛——羽绒
第五章 北京鸭与北京烤鸭
第一节 北京鸭与北京烤鸭
第二节 北京烤鸭的美食
第三节 便宜坊烤鸭
第四节 全聚德烤鸭
第五节 新兴烤鸭的品牌和字号
第六章 北京鸭的影响
第一节 产业贡献
第二节 北京鸭的文化挖掘
第三节 北京鸭对北京人生活的影响
第七章 今日北京鸭
第一节 发展过程中的问题
第二节 北京鸭的养殖规模
第三节 以北京鸭为基础的文创产业
第八章 北京地理标志——北京鸭
第一节 什么是地理标志
第二节 地理标志产品——北京鸭育种
第三节 在地理标志管理的规则下重新发展北京鸭
附录北京鸭的旧照
参考文献