第一章 绪论
第一节 肉与肉制品产业概况
一、肉与肉制品概述
二、我国肉与肉制品产业现状及未来趋势
三、我国肉类消费现状及发展趋势
四、我国肉与肉制品产业发展前景
第二节 我国肉与肉制品产业存在的问题及关键技术需求
一、我国肉与肉制品产业存在的问题
二、我国肉与肉制品包装概述
参考文献
第二章 包装技术对肉与肉制品品质的影响
第一节 包装技术对肉与肉制品色泽的影响
一、肉色形成及变化机制
二、不同包装方式对肉与肉制品色泽的影响
第二节 包装技术对肉与肉制品氧化的影响
一、肉与肉制品中的脂质过氧化
二、肉与肉制品中的蛋白质氧化
三、不同包装方式对肉与肉制品氧化水平的影响
第三节 包装技术对肉与肉制品中腐败微生物的影响
一、肉中的微生物
二、影响肉与肉制品中微生物生长的因素
三、不同包装方式对肉与肉制品中微生物的影响
参考文献
第三章 肉与肉制品包装材料
第一节 塑料包装材料及其在肉与肉制品包装中的应用
一、塑料的组成及主要包装性能
二、食品包装常用的塑料树脂
三、塑料包装新材料
四、塑料薄膜
五、塑料包装材料常见的安全性问题
六、塑料包装材料在肉与肉制品包装中的应用
第二节 绿色环保包装材料及其在肉与肉制品包装中的应用
一、绿色环保包装材料
二、绿色环保包装材料在肉与肉制品包装中的应用
第三节 纸类包装材料及其在肉与肉制品包装中的应用
一、纸类包装材料的特点及性能指标
二、包装用纸和纸板
三、包装纸箱
四、纸类包装材料的安全性问题
五、纸类包装材料在肉与肉制品包装中的应用
第四节 金属包装材料及其在肉与肉制品包装中的应用
一、金属包装材料的特点
二、金属包装容器
三、金属包装容器的质量检查四、金属包装材料的安全性
五、金属包装材料在肉与肉制品包装中的应用
第五节 复合包装材料及其在肉与肉制品包装中的应用
一、石墨烯/聚合物纳米复合包装材料
二、纳米聚合物复合包装材料
三、壳聚糖复合包装材料
四、静电纺抑菌复合垫
参考文献
第四章 肉与肉制品现代包装技术
第一节 肉与肉制品现代包装技术要求
一、肉的品质特性及流通形式
二、肉与肉制品的腐败变质
三、肉与肉制品包装的目的及要求
第二节 肉与肉制品现代包装技术及设备
一、气调包装技术
二、真空包装技术
三、活性包装技术
四、智能包装技术
第三节 肉与肉制品现代包装技术发展前景
参考文献
第五章 肉与肉制品包装标准与法规
第一节 国际食品包装标准与法规
一、国际性标准化组织食品包装标准
二、欧盟食品包装法令与法规
三、美国食品包装标准与法规
四、日本食品包装标准与法规
五、国际食品标签标准与法规
第二节 我国食品包装标准与法规
一、食品包装法规
二、食品包装标准
三、我国肉与肉制品包装标准与法规现状
四、我国肉与肉制品包装标准与法规发展趋势
五、我国食品包装材料标准与法规体系存在的问题和建议
第三节 肉与肉制品包装技术与质量保证规范
一、食品技术规范
二、包装材料规范
三、包装工艺规范
四、包装成品规范
五、质量保证规范
参考文献
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