为什么要吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。 本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。

第一章 食性：物种进化的变迁
杂食，人之食性
人类的摇篮
从热带雨林中走出来
谁是最早吃肉的人
荒原上的残酷
从石头到石具、弓箭
以狩猎为生的人
狩猎的过程
我有一个约会
远古厨房
第二章 肉类，之所以叫肉
从定义出发
肉类加工与美拉德反应
颜色的本质
蛋白质与小分子
没有肉吃，谈何营养
吃肉有理
合理的搭配
无肉不欢
第三章 细胞代谢的呼叫
细胞的需要
为什么要吃
营养与消化
大脑，与肉类滋养
人体的代谢类型
生理与解剖学
食物、牙齿与健康
进化带来的演进失调
完美食物的骗局
第四章 基因的自由、选择和偏爱
神秘的基因
基因决定属性
决定吃肉的“双胞胎”
自然的选择
人、古猿与吃肉
形成与改变
基因的进化
癌症是怎么回事
第五章 怎么吃？从营养均衡开始
爱美食的艺术家
吃比不吃，更益于健康
真理的烦恼
饮食上的误区
因肉制宜
鸡肉怎么吃
猪肉怎么吃
羊肉怎么吃
选购牛肉的技巧
浪漫的夜光杯
鱼虾蟹参不要生吃
控制食欲
吃肉的老人更长寿吗
吃肉的
参考文献
后记