本书为食用菌种植能手谈经与专家点评系列丛书中的一本，重点介绍了银耳这一珍稀食用菌家族中的一员，它是我国具有完全自主知识产权和明确原产地的品种，也是最早进入我国农业植物新品种保护名录的食用菌品种。全书共分上、中、下三篇，为行家说势、能手谈经、专家点评，从行家里手的经验及总结入手，深入浅出介绍银耳生产特点与存在问题，生产发展趋势，生产环境选择，生产季节安排，自制菌种，栽培原料选择与配制，高产栽培技术，生产中常见问题及解决方案，病虫害防治等内容，数据详细，事例真实可靠，对从业者有很强的借鉴意义。

上篇 行家说势
一、认知银耳
二、银耳生产现状、趋势与存在问题
中篇 能手谈经
一、段木银耳栽培场地环境
二、耳棚搭建
三、生产季节
四、菌种选择
五、银耳段木栽培技术
六、段木银耳的采收、加工与储藏
下篇 专家点评
一、银耳栽培场地的选择
二、银耳栽培配套设施的利用
三、银耳的栽培季节
四、银耳栽培品种的选用
五、关于银耳的纯种分离技术与菌种制作技术
六、银耳栽培原料的选择与利用
七、关于段木银耳栽培模式的选择利用问题
八、豫南山区段木银耳栽培技术创新
九、主要的银耳代料栽培模式
十、关于银耳的常见病原菌、他(杂)菌及害虫的防治问题
附录一 段木银耳和代料银耳的鉴别
附录二 银耳菜谱
参考文献