水产品贮运作为渔业产业链的重要环节，是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环，对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。 本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面，既有研究成果又有实践经验，内容新颖丰富，语言严谨流畅，专业实用，给人以深层次的启迪。本书对水产品贮运技术进行了系统论述，对我国水产品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。 本书可作为水产品从业人员、食品行业相关技术人员及营养师的参考书，也可供高等学校水产品贮藏与加工、食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康等专业师生参考。

第一章 我国水产品贮运技术发展现状
第一节 发展水产品贮运技术的意义
第二节 我国水产品贮藏及运输发展现状
第三节 水产品贮运技术现状及发展战略
第四节 常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策
参考文献
第二章 水产品品质基础
第一节 水产品的色泽
第二节 水产品的风味
第三节 水产品的质地
第四节 水产品品质在贮运中的变化
第五节 水产品品质动力学
第六节 贮运条件对水产品品质特性的影响案例
参考文献
第三章 渔获前因素对水产品贮藏特性的影响
第一节 遗传及生理特性因素
第二节 养殖技术因素
第三节 运输中的生态环境因素
参考文献
第四章 水产品贮藏保鲜原理
第一节 鱼贝类的化学组成
第二节 水产品贮藏的环境因素及其控制
第三节 水产品中ATP及其关联化合物研究进展
参考文献
第五章 鲜度的检测方法和指标
第一节 感官检验法
第二节 化学检测法
第三节 物理检测法
第四节 其他检测方法
参考文献
第六章 水产品贮运危害因素控制
第一节 水产品腐烂变质的基本成因
第二节 微生物侵染的病原
第三节 微生物侵染过程和流行特性
第四节 鱼贝类病原微生物生长繁殖的环境条件
第五节 防止微生物侵染的方法
参考文献
第七章 水产品捕捞及捕捞后商品处理
第一节 水产品的捕捞
第二节 水产品检验及预处理
第三节 水产品包装
参考文献
第八章 水产品的贮藏保鲜方式
第一节 水产品的物理保鲜
第二节 水产品的化学保鲜
第三节 水产品的生物保鲜
第四节 水产品的新型贮藏方式
第五节 新兴水产品杀菌技术
参考文献
第九章 水产品的运输
第一节 水产品运输的环境条件
第二节 水产品运输包装的设计
第三节 水产品保活运输方式与运输工具
第四节 水产品的控温运输技术
参考文献
第十章 几种水产品的具体贮运方法
第一节 虾蟹的活体贮运方法
第二节 贝类的贮运方法
第三节 其他名优水产活体贮运技术
参考文献