第一章 样品采集及数据处理
第一节 样品的采集与保存
第二节 样品的制备和前处理技术
第三节 试验方法选择
第四节 试验误差及消除方法
第五节 试验数据的整理和处理
第二章 食品一般成分的检测技术
第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质及氨基酸的测定
第七节 维生素的测定
第三章 食品添加剂检测技术
第一节 食品中主要防腐剂的检测技术
第二节 食品中主要抗氧化剂的检测技术
第三节 食品中合成着色剂的检测技术
第四节 食品中水分保持剂的检测技术
第五节 食品中主要甜味剂的检测技术
第六节 其他食品添加剂的检测技术
第四章 食品毒素的检测技术
第一节 细菌毒素的检测
第二节 真菌毒素的检测
第三节 其他毒素的检测
第五章 食品中化学污染物含量的检测技术
第一节 食品中重金属的检测
第二节 食品中三聚氰胺及氯丙醇的检测
第三节 食品中二噁英及多氯联苯的检测
第四节 食品中多溴联苯醚及烷基酚的检测
第六章 食品中有害微生物的快速检测技术
第一节 有害微生物的特征以及危害评价
第二节 食品中有害微生物PCR快速检测技术
第三节 食品中有害微生物ELISA快速检测技术
第四节 食品中有害微生物蛋白质芯片快速检测技术
第五节 食品中的有害微生物DNA芯片快速检测技术
第七章 食品中掺假物质的安全检测技术
第一节 食品掺假鉴别检验的方法
第二节 乳与乳制品掺假的检测
第三节 肉及肉制品掺假的检测
第四节 粮食类食品掺假的检测
第五节 食用油脂掺假的检测
第六节 调味品掺假的检测
第七节 酒、茶、饮料类的掺假检测
第八章 食品中有害加工物质的检测技术
第一节 加工过程中有害物质的检测
第二节 包装材料有害物质的检测
第三节 接触材料有害物质的检测
第九章 食品安全及检测新技术
第一节 食品安全溯源体系
第二节 食品安全预警体系
第三节 酶联免疫吸附技术
第四节 生物传感器技术
第五节 拉曼光谱分析技术
参考文献
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