前言
第一章 绪论
第一节 研究背景
一、酿酒葡萄氮肥施用现状
二、宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区气候与土壤特征
第二节 研究目的与意义
第三节 国内外研究进展
一、氮素在葡萄生长发育和葡萄酒酿造中的作用
二、葡萄植株营养诊断
三、葡萄植株低氮矫正
四、叶面补充的氮素在果实内的分布情况
五、FNAV对葡萄和葡萄醪中酵母可同化氮的影响
六、FNAV对葡萄和葡萄酒理化性质与酚类物质的影响
七、FNAV对葡萄和葡萄酒中挥发性物质的影响
八、FNAV对酿酒葡萄影响研究的不足
第二章 研究内容和方法
第一节 研究区域概况
一、土壤指标分析
二、气象指标分析
第二节 供试材料和试验设计
第三节 研究内容
一、葡萄与葡萄醪含氮物质对FNAV响应的研究
二、葡萄果实品质对FNAV响应的研究
三、葡萄酒品质对FNAV响应的研究
第四节 研究方法
一、样品采集
二、土壤养分诊断和植物组织氮素含量测定
三、果实基本理化指标测定
四、果皮酚类物质含量测定
五、果实挥发性物质含量测定
六、样品采集和小容器葡萄酒酿造
七、葡萄酒品质的测定
八、葡萄酒感官品评
九、数据处理
第三章 FNAV对葡萄与葡萄醪含氮物质的影响
第一节 土壤和叶柄氮素养分诊断
一、土壤中氮素分析
二、叶柄中氮素分析
第二节 FNAV对葡萄果实各个部位氮素积累情况的影响
第三节 FNAV对葡萄醪酵母可同化氮含量的影响
第四节 FNAV对葡萄果皮苯丙氨酸含量的影响
第五节 讨论与小结
一、讨论
二、小结
第四章 FNAV对葡萄果实品质的影响
第一节 FNAV对葡萄果实基本理化指标的影响
第二节 FNAV对葡萄果皮类黄酮含量的影响
一、FNAV对葡萄发育过程中果皮酚类总量的影响
二、FNAV对成熟期葡萄果皮花色苷组分的影响
三、FNAV对成熟期葡萄果皮黄酮醇组分的影响
四、FNAV对成熟期葡萄果皮黄烷醇组分的影响
第三节 FNAV对葡萄果实氨基酸及其衍生的挥发性物质含量的影响
一、FNAV对果实挥发性物质相关氨基酸含量的影响
二、FNAV对成熟期果实氨基酸衍生的挥发性物质的影响
第四节 讨论与小结
一、讨论
二、小结
第五章 FNAV对葡萄酒品质的影响
第一节 FNAV对葡萄酒基本理化指标的影响
第二节 FNAV对葡萄酒类黄酮含量的影响
一、FNAV对葡萄酒酚类总量的影响
二、FNAV对葡萄酒花色苷组分的影响
三、FNAV对葡萄酒黄酮醇和黄烷醇组分的影响
第三节 FNAV对葡萄酒色泽的影响
一、FNAV对葡萄酒色泽定量分析
二、葡萄酒花色苷与颜色指标的相关性分析
三、葡萄酒色泽图与CIELab特征图
第四节 FNAV对葡萄酒中氨基酸衍生的挥发性物质的影响
第五节 葡萄酒的感官品评
一、感官标度检验
二、葡萄酒气味表征的雷达图分析
第六节 讨论与小结
一、讨论
二、小结
主要参考文献
附录
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