1.《酱香型白酒生产工艺》由四川省酒业集团有限责任公司和四川轻化工大学联合编著，注重理论与实践相结合，对知识点讲解深入透彻，辅以重要图表数据，易学易用，具有颇高的参考价值。
2.《酱香型白酒生产工艺》内容丰富，资料翔实，从理论到实践, 从传统发酵工艺到现代质量管理, 内容涉及酱香型白酒生产原料、制曲技术、酿酒技术、贮存与老熟、品评与勾调、酱香风味与质量管理等。在编写过程中特别注重简明、通俗的原则,具有广泛的适用性。
3.酱香型白酒在全国的影响力不断攀升，而文献专著相对较少。本书填补酱香型白酒研究领域的空白，对其方方面面进行了系统全面的介绍，既可助相关生产技术人员一臂之力，以促进生产技术的发展，也可帮助消费者深入了解酱香型白酒。
第一章 绪论
第一节 酱香型白酒发展概况
第二节 酱香型白酒的分类及基本工艺特点
第三节 酱香型白酒产区特点
第四节 酱香型名优畅销白酒介绍
第二章 酱香型白酒酿造微生物
第一节 霉菌
第二节 酵母菌
第三节 细菌
第四节 放线菌
第五节 白酒微生物的其他特性
第六节 酱香型白酒微生物的研究与展望
第三章 与酱香型白酒生产有关酶类
第一节 酶的基础知识
第二节 酶的基本种类
第三节 酶在酱香型白酒生产中的作用
第四章 酱香型白酒生产中的原辅料
第一节 小麦
第二节 高粱
第三节 辅料
第四节 白酒生产用水
第五章 酱香型白酒制曲工艺
第一节 酱香型大曲的功能性研究
第二节 生产工艺特点
第三节 高温大曲工艺操作及流程
第四节 制曲工艺中指标参数的影响
第五节 酱香型大曲生产关键工艺技术
第六节 酱香型大曲异常现象及其防治
第六章 酱香型白酒生产工艺
第一节 生产工艺特点
第二节 坤沙工艺
第三节 碎沙工艺
第四节 翻沙工艺
第五节 提高酱香型白酒质量的技术措施
第七章 陈酿与老熟
第一节 陈酿机理
第二节 贮存容器分类及特点
第三节 酱香型白酒贮存要求
第四节 人工老熟
第八章 品评与勾调
第一节 品评的作用与意义
第二节 品评的组织
第三节 品评的方法与技巧
第四节 酱香型白酒品评要点及感官评语
第五节 酱香型白酒的组合与调味
第九章 酱香型白酒风味物质
第一节 酱香型白酒主要风味物质
第二节 酱香型白酒风味物质的来源
第三节 酱香型白酒不同轮次酒的风味物质
第四节 酱香型白酒贮存过程中风味物质的变化
第十章 酱香型白酒企业质量管理
第一节 质量管理发展阶段
第二节 建立质量管理体系
第三节 生产质量管理内容
附录
参考文献
