食品中的光散射是光在食品介质中传播方向发生变化的现象。通常光的吸收与散射并存于食品光学现象中，光的吸收现象与食品的化学成分有关，而光的散射现象与食品的结构特征有关，是检测食品物理、化学和感官特性技术和方法的有力依据。 本书在光学理论、食品和生物材料中的光传输理论、食品光学特性参数、基于光学特性的食品品质与安全评估等方面进行了详细阐述，旨在将国际光散射技术在食品领域中的新知识、新理论、新观点、新进展、新技术、新应用传达给广大读者。 本书可供食品科学、食品质量与安全、食品工程等领域的科研人员及监管人员参考，也可作为高等院校、科研院所相关专业本科生、研究生的参考用书。

1 光与光学理论导论
1.1 光的基础知识
1.2 光学理论
1.3 光散射及其在食品和农业领域中的应用
1.4 小结
参考文献
2 光与食品及生物材料的相互作用
2.1 引言
2.2 反射与透射
2.3 吸收
2.4 散射
2.5 小结
参考文献
3 食品和生物材料中的光传输理论
3.1 引言
3.2 辐射量
3.3 辐射传输理论
3.4 扩散近似理论
3.5 边界条件
3.6 半无限散射介质扩散方程的解析解
3.7 光在散射介质中传播的有限元模型
3.8 小结
参考文献
附录 向量和导数
4 食品中光传输的蒙特卡罗模拟
4.1 引言
4.2 蒙特卡罗模拟的原理
4.3 通过组织追踪光子
4.4 提高计算速度
4.5 食品中的蒙特卡罗模拟
4.6 小结
参考文献
5 测定食品光学性质的参数估计方法
5.1 引言
5.2 参数估计理论
5.3 案例分析
5.4 小结
参考文献
6 测量食品光学吸收和散射性质的基本技术
6.1 概述
6.2 朗伯-比尔定律与光吸收特性
6.3 积分球技术
6.4 薄层（单散射）组织光学特性的直接测量方法
6.5 K-M方法
6.6 IAD方法
6.7 小结
参考文献
7 基于空间分辨光谱技术的食品光学性质测量
7.1 引言
7.2 SRS技术理论与模型
7.3 SRS技术的仪器
7.4 食品光学特性的测量
7.5 小结
参考文献
8 时间分辨光谱技术测量食品光学性质和质量
8.1 引言
8.2 仪器与数据分析
8.3 各种水果的吸收和散射光谱
8.4 水果成熟度
8.5 质地
8.6 内部缺陷
8.7 小结
参考文献
9 散射光谱分析在果蔬品质检测中的应用
9.1 引言
9.2 果蔬光学特性
9.3 果蔬品质检测
9.4 小结
参考文献
10 光在肉类和人造肉中的传输理论和应用
10.1 肉类和人造肉品质的光学检测
10.2 光在肉类中的传输
10.3 光在骨骼肌中的传输
10.4 人造肉中纤维形成的光学特性
10.5 牛肉嫩度的光学表征
10.6 小结
参考文献
11 基于散射光谱的肉类品质与安全评估
11.1 引言
11.2 肉类品质属性评价
11.3 肉类安全属性评估
11.4 便携式和可移动的样机设备
11.5 小结
参考文献
12 光散射在牛乳和乳制品加工中的应用
12.1 引言
12.2 光在介质中的散射
12.3 确定颗粒大小分布
12.4 监测成分
12.5 监测乳酪制作过程中的牛乳凝结和脱水收缩
12.6 食品质量和安全
12.7 小结
参考文献
13 动态光散射法测定食品的微观结构和流变性
13.1 引言
13.2 静态与动态光散射
13.3 DLS测量原理
13.4 仪器设置
13.5 自相关函数和DLS数据分析
13.6 浓度影响
13.7 食品中的微观结构和流变性测量
13.8 小结
参考文献
14 基于生物散斑技术的果蔬品质评价
14.1 生物散斑现象
14.2 生物散斑现象的生物学来源
14.3 用于评估生物散班活性的图像分析
14.4 果蔬质量评价
14.5 小结
参考文献
15 基于拉曼散射的食品品质与安全评估
15.1 引言
15.2 拉曼散射原理
15.3 拉曼测量技术
15.4 拉曼仪器
15.5 拉曼数据分析技术
15.6 在食品质量与安全中的应用
15.7 小结
参考文献
16 基于光散射的食源性病原体检测
16.1 引言
16.2 抗体-抗原复合物的透射比浊法和散射比浊法检测
16.3 颗粒增强光散射免疫测定
16.4 用光散射免疫分析法测试的食品样本
16.5 使用光散射折射模式成像识别病原体
16.6 从食品样本中直接进行米氏散射检测
16.7 小结
参考文献