本书是对冷冻冷藏领域物理场应用方面取得的新成果的一个较全面、系统的总结，内容丰富新颖，具有较高的学术水平。涉及磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技术、微波辅助技术、高压辅助技术、气调贮藏保鲜技术和玻璃冷冻空化技术等7个方面，详细阐述了各类技术的意义、技术原理与关键因素、涉及装备和应用场景。

绪论
0．1 磁场辅助技术
0．2 电场辅助技术
0．3 光照辅助技术
0．4 微波辅助技术
0．5 高压辅助技术
0．6 气调贮藏保鲜技术
0．7 玻璃冷冻空化技术
参考文献

第1章 磁场辅助技术
1．1 技术意义
1．2 技术原理
1．3 影响因素分析
1．4 装置及设备
1．5 应用场合及食品种类
1．6 结论
参考文献

第2章 电场辅助技术
2．1 技术意义
2．2 技术原理
2．3 影响因素分析
2．4 装置及设备
2．5 辅助电场在果蔬贮藏领域的应用
2．6 结论
参考文献

第3章 光照辅助技术
3．1 技术意义
3．2 技术原理
3．3 影响因素分析
3．4 装置及设备
3．5 应用场合及食品种类
3．6 结论
参考文献

第4章 微波辅助技术
4．1 技术意义
4．2 技术原理
4．3 食品介电性的影响因素
4．4 技术的设备构成
4．5 微波辅助冻结技术的应用
4．6 微波辅助干燥技术的应用
4．7 结论
参考文献

第5章 高压辅助技术
5．1 技术意义
5．2 技术原理
5．3 影响因素分析
5．4 装置及设备
5．5 应用场合及食品种类
5．6 结论
参考文献

第6章 气调贮藏保鲜技术
6．1 技术意义
6．2 技术原理
6．3 技术种类
6．4 装置及设备
6．5 气调对果蔬的影响
6．6 影响气调效果的因素
6．7 应用场合
6．8 结论
参考文献

第7章 玻璃冷冻空化技术
7．1 技术意义
7．2 技术原理
7．3 影响玻璃化转变的因素
7．4 装置及设备
7．5 应用场合及食品种类
7．6 结论
参考文献
致谢