本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面，系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术，探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用，并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。本书共分为七章，通过系统调研分析，以翔实确凿的数据、条理清晰的图表、深入浅出的表述，全面阐述了我国传统发酵食品产业的未来发展道路。 本书可为传统发酵食品领域的研究人员、企业家、管理人员和关心支持传统发酵产业发展的各界人士提供参考。

前言
第1章 绪论
1.1 未来食品
1.1.1 食品发展现状概括
1.1.2 未来食品行业发展趋势
1.2 未来发酵新技术
1.2.1 合成生物学技术
1.2.2 智能发酵技术
1.2.3 全程质量安全主动防控技术
1.2.4 发酵过程优化与控制技术
1.2.5 绿色制造技术
1.3 未来发酵食品
1.3.1 未来发酵食品的定义
1.3.2 未来发酵食品的技术内涵
1.3.3 未来发酵食品的文化内涵
1.4 小结
参考文献
第2章 中国传统发酵食品产业现状及转型升级内涵
2.1 传统发酵食品产业的分类与内涵
2.1.1 传统发酵食品产业的分类
2.1.2 传统发酵食品产业的内涵特征
2.2 中国传统发酵食品产业格局与现状分析
2.2.1 白酒行业
2.2.2 黄酒行业
2.2.3 酿造酱油行业
2.2.4 酿造食醋行业
2.2.5 其他发酵食品行业
2.3 中国传统发酵食品产业区域发展差异
2.3.1 企业技术水平的差异
2.3.2 区域消费层次的差异
2.3.3 区域整体创新链、产业链的差异
2.3.4 发达国家发酵食品产业升级经验和启示
2.4 传统发酵食品产业转型升级内涵
2.4.1 传统发酵食品产业发展趋势分析
2.4.2 传统发酵食品产业智能制造的发展需求
2.4.3 传统发酵食品产业绿色制造的发展需求
2.4.4 基于价值链治理的创新驱动转型升级内涵分析
2.5 小结
参考文献
第3章 未来发酵食品产业的内涵与趋势
3.1 面向未来的传统发酵食品
3.1.1 未来传统发酵食品的核心内涵
3.1.2 未来传统发酵食品的技术驱动因素
3.1.3 未来传统发酵食品的产业驱动因素
3.2 未来发酵食品的技术发展趋势
3.2.1 智能制造技术
3.2.2 绿色制造技术
3.2.3 其他新技术
3.3 未来发酵食品的产业发展趋势
3.3.1 餐饮导向的未来发酵食品
3.3.2 文化导向的未来发酵食品
3.3.3 基于未来科技的发酵食品
3.3.4 电商和娱乐对发酵食品的影响
3.4 小结
参考文献
第4章 未来发酵食品产业智能制造升级
4.1 不同类型企业智能制造特征、关键技术和系统设计
4.1.1 智能制造与工业4.0、大数据分析、物联网技术的关联
4.1.2 智能制造系统及其关键技术
4.1.3 离散型工业智能制造特征及其系统设计
4.1.4 流程型工业智能制造特征及其系统设计
4.1.5 混合型工业智能制造特征及其系统设计
4.2 传统发酵食品行业智能制造的总体现状及存在的问题
4.2.1 上市发酵食品企业研发情况
4.2.2 发酵食品企业中智能制造技术应用情况
4.2.3 发酵食品企业总体自动化、数字化集成水平
4.2.4 传统发酵行业智能制造的现状
4.3 传统发酵食品行业向智能制造升级的需求及问题
4.3.1 传统发酵食品企业对智能制造的概念认知存在偏差
4.3.2 传统发酵行业智能制造升级改造发展不均衡
4.3.3 传统发酵食品智能制造升级改造的行业生态体系水平有待提升
4.4 发酵食品行业向智能制造升级面临的技术挑战
4.4.1 基于发酵代谢机制的控制体系的构建
4.4.2 在线感知技术体系的构建
4.4.3 成套装备与控制运营系统的兼容性
4.4.4 产品特点与通用技术的结合
4.5 面向未来的发酵食品产业智能制造升级路径
4.5.1 推进发酵食品产业智能制造的角度与目标设计
4.5.2 面向未来的各类发酵食品工业企业智能制造升级策略
4.6 小结
参考文献
第5章 传统发酵食品产业未来绿色发展战略
5.1 传统发酵食品产业绿色发展的现状分析
5.1.1 产业绿色发展的现状
5.1.2 产业绿色发展的举措
5.1.3 未来绿色发展面临的瓶颈问题
5.2 传统发酵食品产业绿色制造升级关键技术
5.2.1 源头控制与末端治理
5.2.2 发酵效率提升
5.2.3 废弃物资源化
5.2.4 全周期环境友好
5.3 面向未来的传统发酵食品绿色制造
5.3.1 核心内涵与意义
5.3.2 发展目标与路径
5.3.3 主要策略和关键技术
5.4 小结
参考文献
第6章 发酵食品交叉新技术
6.1 智能微生物制造体系
6.1.1 智能微生物构建
6.1.2 功能导向的合成微生物群落
6.1.3 智能微生物体系
6.2 食品感知技术导向的发酵技术
6.2.1 食品感知科学
6.2.2 发酵食品风味研究的现状
6.2.3 基于风味导向技术在发酵食品中的应用
6.3 大数据在发酵食品中的应用
6.3.1 组学技术
6.3.2 大数据分析技术
6.4 营养组学技术及物性重构
6.4.1 营养组学与个性化营养
6.4.2 食品物性重构
6.5 小结
参考文献
第7章 未来发酵食品产业转型升级的保障措施
7.1 饮食文化引导
7.1.1 加大健康食品科普力度
7.1.2 培养安全健康饮食习惯
7.1.3 营造绿色食品消费氛围
7.2