周晴中，北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学（Emory University）化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”。在科研方面，曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，并参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（Journal of the American Chemical Society）、生物化学杂志（Biochemical Journal）等期刊上共发表文章近50篇。朱轶强，北京大学化学学院博士。

随着生活水平的提高，人们对自身健康的管理意识逐渐增强。在当前大健康知识的传播中，自由基和抗氧化这两个名词在保健用品、化妆品和食品等中出现的频率越来越高。清除体内多余的自由基就需要抗氧化剂，而虾青素正是一种强大的天然抗氧化剂，其具有的强抗氧化性，在很多方面都具有独特的用途。本书全面且有针对性地介绍了虾青素的相关知识，帮助读者深入了解虾青素在疾病的预防与治疗中发挥的重要作用，知其所以然，更科学合理地使用虾青素。

第一章 清除自由基保证身体健康
（一）自由基和单线态氧
（二）细胞电子被自由基抢夺会导致患病
（三）多余自由基必须清除
（四）清除自由基要靠抗氧化剂帮助
（五）虾青素是强大的天然抗氧化剂
第二章 虾青素的化学结构和性质
（一）虾青素广泛存在于自然界
（二）虾青素的化学结构
（三）虾青素的性质
（四）虾青素的异构化和降解
（五）虾青素的H聚集体和J聚集体
第三章 虾青素的化学合成
（一）化学合成的虾青素为三种立体异构体的混合物
（二）虾青素化学全合成法
（三）虾青素化学半合成法
第四章 天然虾青素
（一）从虾蟹等甲壳类的废弃物中提取虾青素
（二）从南极磷虾中提取虾青素
（三）从红法夫酵母中提取虾青素
（四）雨生红球藻的自然生长和人工培养
（五）从雨生红球藻细胞中提取虾青素
（六）雨生红球藻虾青素酯
（七）虾青素的其他生物来源
第五章 虾青素的检测方法
（一）虾青素的检测标准和检测方法
（二）紫外-可见分光光度法
（三）高效液相色谱法
（四）高效液相色谱-质谱联用法
（五）薄层色谱法
（六）几何异构体的鉴定
第六章 天然虾青素的生物保健功能
（一）虾青素具有超强的抗氧化活性
（二）虾青素的免疫调节作用
（三）虾青素的抗炎作用
（四）虾青素对中枢神经系统的保护作用
（五）虾青素可预防心脑血管疾病
（六）虾青素在缺血再灌注损伤方面的保护作用
（七）虾青素有减轻肺纤维化的功能
（八）虾青素对肝病、肾病的干预作用
（九）虾青素对视力的保护作用
（十）虾青素的抗肿瘤作用
（十一）虾青素抑制、调节细胞凋亡
（十二）虾青素对糖尿病及其并发症有预防和治疗作用
（十三）虾青素对肥胖的影响
（十四）虾青素可抑制运动时自由基对机体的氧化损害
（十五）虾青素对肠胃健康有效
（十六）虾青素可增加精子数量与活力
（十七）虾青素外用效果
（十八）虾青素防止皮肤老化
（十九）虾青素可预防骨质疏松
（二十）虾青素具有延缓衰老作用
（二十一）虾青素具有维生素A的某些功效
第七章 虾青素的应用
（一）虾青素使用的安全性
（二）食品加工过程中影响虾青素稳定性的因素
（三）油脂体系中使用虾青素抑制脂质氧化降解
（四）虾青素可与其他抗氧化剂共用
（五）虾青素在膳食补充剂中的应用
（六）虾青素应用于饲料工业
（七）虾青素在化妆品中的应用
第八章 虾青素运载体系和制剂
（一）油运载体系
（二）虾青素β-环糊精包合物
（三）微胶囊
（四）纳米包埋
（五）纳米乳液运载体系
（六）脂质体运载体系
（七）固体脂质纳米颗粒运载体系
（八）虾青素的摄取、吸收和在体内的分布
（九）虾青素在不同运载体系中的生物利用率
（十）虾青素的服用和制剂
（十一）虾青素制剂包装技术对虾青素稳定性的影响
第九章 虾青素的作用机制
（一）虾青素的抗氧化损伤作用机制
（二）虾青素的增强免疫作用
（三）虾青素的抗炎作用机制
（四）虾青素的神经保护作用机制
（五）虾青素对创伤性损伤有强的抗氧化作用
（六）虾青素在肝纤维化疾病中的作用
（七）虾青素的抗肿瘤机制
（八）虾青素在胰岛素抵抗中的作用机制
（九）虾青素在非酒精性脂肪性肝病中的作用机制
（十）虾青素延缓衰老机制
（十一）虾青素抗凋亡作用机制
第十章 虾青素的研究专利
（一）全球虾青素研究专利分析
（二）虾青素在化妆品中的专利
（三）虾青素在中国申请的300篇专利
参考文献