为了促进我国蒲菜产业的健康发展，更好地实现蒲菜的开发与利用，扩大其经济效益、生态效益和社会效益，本书汇总了我国蒲菜的主要种类和植物学分类，介绍了蒲菜绿色栽培、采收、分级和蒲虾套养等技术规范，系统阐述了蒲菜的营养成分与用途、淮安蒲菜加工工艺，分析了蒲菜产业发展现状、存在问题与发展前景，还对蒲的人文及历史文化、蒲菜佳肴进行了详细介绍。本书旨在为我国蒲菜产业的健康发展提供帮助，为相关领导和技术推广机构、专业协会、专业合作社和种植户提供参考。

第一章 蒲的植物学概述
第一节 蒲的植物学分类
第二节 中国香蒲属主要种类介绍
第二章 蒲菜的菜用产品分类
第一节 蒲菜的根状茎
第二节 蒲菜的假茎
第三节 蒲菜的花穗梗
第三章 淮安蒲菜栽培
第一节 淮安地理气候概况
第二节 淮安蒲菜形态特性
第三节 产地环境条件
第四节 淮安蒲菜栽培技术
第四章 质量控制及追溯
第一节 Q/KDLSP 0003S-2021蒲菜苗
第二节 Q/KDLSP 0002S-2021绿色农产品蒲菜生产技术规程
第三节 Q/KDLSP 0004S-2021蒲菜采收技术规范
第四节 Q/KDLSP 0005S-2021淮安蒲菜鱼虾套养技术规程
第五节 DB32/T 3783-2020淮安蒲菜分等分级
第五章 蒲菜的营养成分与用途
第一节 蒲菜的营养价值
第二节 蒲菜的药用价值
第三节 蒲菜的菜用价值
第四节 编织用蒲菜
第五节 蒲的其他用途
第六章 淮安蒲菜加工工艺
第一节 蒲菜采后的劣变机理
第二节 蒲菜采后保鲜技术
第三节 蒲菜鲜切加工技术
第四节 蒲菜干制加工技术
第五节 蒲菜的精深加工
第七章 蒲菜产业发展现状、存在问题与发展前景
第一节 蒲菜产业发展现状
第二节 产业存在问题及瓶颈
第三节 蒲菜产业发展前景
第八章 蒲的人文及历史文化
第一节 淮安蒲菜历史悠久
第二节 人文精神
第三节 诗歌文化
第四节 民俗文化
第九章 蒲菜佳肴
第一节 淮安蒲菜佳肴
第二节 济南蒲菜佳肴
附录 蒲菜诗文