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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
养小录/中华烹饪古籍经典藏书
0.00     定价 ¥ 55.00
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购24本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787520822299
  • 作      者:
    作者:(清)顾仲|责编:郑静
  • 出 版 社 :
    中国商业出版社
  • 出版日期:
    2022-10-01
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内容介绍
《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲,浙江嘉兴人,字咸山,又字闲山,号松壑,又号中村。他对庄子的学说特别爱好,曾“著说庄千万言,剖从前之芒味”,所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。 本书共三卷,记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种,内容丰富,制法简明。既讲究肴馔的实用性,又注意清洁卫生。在风味上,以浙江风味为主,兼及中原及北方的风味。可以说,在烹饪史上是较有影响的。 《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之前,商务印书馆曾出过据《学海类编》本标点排印的本子。本书即是据商务本重新标点、注释和译文的。本书注释稿曾经由金家瑞审校。
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目录


《养小录》序
卷之上
饮之属
论水
取水藏水法
青果汤
暗香汤
茉莉汤
柏叶汤
桂花汤
论酒
诸花露

杏酪
乳酪
牛乳去羶法
酱之属
甜酱
(甜酱)又方
(甜酱)又(方)
仙酱方
一料酱方
糯米酱方
豆酱油
(豆酱油)又法
秘传造酱油方
急就酱
急就酱油
芝麻酱
腌肉水
……
卷之中
卷之下
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