本书为“走进美丽的核科学世界系列”之一。主要内容分三部分，第一部分用三章的篇幅讲解了食品辐照技术，包括辐照技术简介、辐照技术所用的三种射线及其辐照装置、认识和应用辐照技术的过程，建立标准和法规体系以保障辐照技术的安全应用。第二部分用十章的篇幅介绍辐照在食品领域的应用，详细介绍了已有商业规模应用的九类辐照食品，分别是进出口农产品、葡萄干、大蒜、香辛料、小龙虾、泡椒凤爪、预制菜肴、航天食品、宠物食品，也简单介绍了辐照在食品领域的其他应用。第三部分即第14章，该章回顾了食品辐照的发展史，展望了食品辐照应用的未来。本书的读者对象为对食品加工技术和核技术和平利用有兴趣的消费者和食品加工业人士。

第1章 认识食品辐照与辐照射线三兄弟
食品辐照——利用高能射线处理食品
食品辐照的射线三兄弟
第2章 食品辐照装置——射线兄弟的家
γ射线的家——钴源辐照装置
电子束的家——电子束辐照装置
X射线的家——X射线辐照装置
第3章 全方位保障辐照食品安全
严选辐照源，保障无忧辐照
科学评估，保障辐照食品安全
明确标识，保障消费者知情
谨慎对待，保障技术推进安全可靠
高科技检测，保障辐照食品有迹可查
建立法规和标准，保障辐照食品有规可循
第4章 进口农产品辐照——守卫国门的“安全锁”
检疫和植物检疫
辐照 植物检疫中的好帮手
辐照处理在检疫领域的发展
检疫辐照处理的安全性
辐照打败了臭名昭著的芒果果核象甲
第5章 葡萄干辐照——“开光”后的新生
葡萄干——葡萄涅槃后的精华
葡萄干的忧愁与求助
辐照——葡萄干的护卫天使
第6章 大蒜辐照——抑芽“催眠师”
大蒜——人类健康的“守护者”
休眠的“守护者”醒来了
辐照——大蒜的催眠师
大蒜辐照抑芽的商业化应用
大蒜辐照应用前景
第7章 香辛料辐照——“调味圣手”的秘密武器
香辛料——饮食江湖的“调味圣手”
香辛料的十八般武艺
香辛料与辐照的传奇
第8章 小龙虾辐照——“杀菌”手术刀
国民“夜宵之王”——小龙虾
小龙虾的美味与风险
辐照出手，高效杀菌
小龙虾辐照的现状及发展
第9章 泡椒凤爪辐照——王者的护卫
休闲肉制品——营养美味的居家旅行良品
泡椒风爪——休闲肉制品中的王者
泡椒凤爪与辐照技术不可不说的故事
泡椒凤爪辐照——快速发展的加工产业
第10章 预制菜肴辐照——解放双手的“神器”
传统美食觅佳偶
辐照铸就“水晶宫”——水晶肴肉
“蟹狮”见照变“家猫”——蟹粉狮子头
携手传递美食缘——扬州盐水鹅
第11章 航天食品辐照——美味的翅膀
中国人的千年“飞天梦”
舌尖上的太空饮食
航天食品的安全与辐照
中国特色的航天食品
第12章 宠物食品辐照——安全小卫士
宠物食品——宠物朋友需要的安全口粮
辐照——宠物食品的安全小卫士
没有规矩，不成方圆 宠物食品辐照标准
第13章 辐照在食品领域的其他应用
辐射育种 新品种的培育
废水处理——环境保护的新方向
农药残留处理——农产品安全的保障
稳定同位素溯源——造假食品的克星
第14章 食品辐照的发展及展望
食品辐照百年发展史
助力安全，辐照技术值得更多期待