本书内容涵盖食品安全责任、可清洁性设计、确保卫生性的加工制造以及延长设备寿命的操作。为特定的应用选择正确的不锈钢和合适的表面粗糙度便是这种知识和承诺的一个很好的例证。 镍在不锈钢中起着至关重要的作用，它使不锈钢易于加工成所需的设备。含镍不锈钢产品的应用范围非常广泛，几乎可以满足任何需求。镍还能使设备经受的温度范围更宽，确保300系不锈钢在低温下不发生脆裂，且在高温下具有优异的强度。并且全球各国都制定了符合卫生标准的含镍不锈钢的专用标准。

1 概述
2 食品安全和卫生
2.1 食品生产经营者的责任
2.2 食品接触材料相关法规
2.3 食品接触材料的选择
3 不锈钢食品加工设备设计原则
4 不锈钢表面粗糙度
5 食品接触用不锈钢的选择
5.1 不锈钢分类
5.2 具体选材指南
6 不锈钢储存、搬运、焊接和制造
6.1 储存和搬运
6.2 制造
6.3 检查
7 不锈钢食品加工设备运输、安装和调试
8 不锈钢食品加工设备清洁和卫生
9 不锈钢食品加工设备质量保证和检验
10 不锈钢食品加工设备选材案例
11 不锈钢食品加工设备标准（3-A、EHEDG、中国国家标准GB及其他）
附录A 可提供相关技术咨询帮助的机构组织
附录B 食品用不锈钢应用技术案例
B.1 奥氏体不锈钢器具
B.2 奥氏体不锈钢输水水管及储水箱
B.3 食品生产、储藏、运输用奥氏体不锈钢设备
B.4 食品用奥氏体不锈钢的使用维护
附录C 缩写
附录D 图标符号
参考文献