虾、蟹、乌贼、章鱼图鉴 专业的基础技术与创意料理
虾、螃蟹、乌贼、章鱼
身体基本构造及食材处理方式
虾
日本对虾（车虾） 凡纳滨对虾
去除车虾的壳|车虾的制作前处理
红爪虾|天使虾（常用名）
异腕虾|角长千寻虾
黑杂鱼虾（泥虾/猛者虾）|樱花虾
剥下黑杂鱼虾的虾壳、去除虾卵
北国红虾（甜虾）|牡丹虾（甜虾）
绯衣虾（葡萄虾）|诸棘红虾（缟虾）
寺尾牡丹虾
伊势龙虾|大腰折海老（蜘蛛虾）
海鳌虾|龙虾
九齿扇虾|草履虾|蝉虾
蝉虾的处理方法
蟹
北太平洋雪蟹
北太平洋雪蟹的处理方法|煮蟹身的方法
捞出煮熟的蟹身|蒸蟹味噌
北太平洋雪蟹的通称
红雪蟹（日本雪蟹）
对若松叶蟹进行处理
若松叶蟹的精的使用方法
圣子蟹的预处理和煮的方法|取出蟹肉
卵子的处理
高脚蟹（巨螯蟹）|亚拉斯加长脚蟹
花咲蟹|金色帝王蟹
毛蟹|泽蟹
毛蟹的处理与水煮方法|取出蟹肉棒
蒸蟹味噌
蝤蛑（梭子蟹）|锯蝤蛑|台湾蝤蛑
蝤蛑的处理方法|取出煮好的蟹肉
蒸蟹
藻屑蟹 中国绒螯蟹（上海蟹）
与虾、蟹类似的生物
虾蛄
煮虾蛄的方法|取出虾蛄肉的方法
专卖店创意料理（外壳的灵活运用）
虾高汤
虾油
【使用虾油制作料理】虾味海鳗蛋黄烧
虾油橄榄
虾尾的利用
车海老虾尾酒
虾蟹粉
乌贼
太平洋褶鱿鱼
白鱿鱼的处理方法
枪乌贼|剑先乌贼|萤光乌贼
对煮好的荧乌贼进行预处理
甲乌贼（墨鱼、金乌贼）|障泥乌贼
障泥乌贼的处理方法
章鱼
真蛸
真蛸的预处理
水蛸（北太平洋巨型章鱼）
水蛸足的预处理
短蛸
虾、螃蟹、乌贼、章鱼丰富多样的菜式
对虾
芜菁、鲜虾真薯
对虾球 清汤做法 海葡萄 臭橙
荧光乌贼 西蓝花 芥末醋味噌
手握虾和烤茄子 醋冻
鲜对虾
海老芋 虾末
鲜虾沙拉
对虾和开心果古斯古斯 红辣椒沙司
蒸对虾 茄子奶酪半月形点心 金黄色番茄沙司
炸对虾 搭配柠檬醋
炸对虾
炖猪蹄对虾
天使虾※通用名
蒜蓉天使虾
油炸黑米粘天使虾
……
补充配料|关于食物中毒
参考文献|厨师介绍
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