食品是人类生存的必需品，食品安全影响着人类的健康与发展，关系着人类文明与进步。近年来，全球重大动物疫病的流行备受关注，尤其2020年所暴发的全球性新冠肺炎疫情也与动物性食品安全有直接或间接的联系，动物性食品安全问题成为我国乃至世界亟待解决的难题。
　　《动物疫情影响下我国动物性食品安全问题及对策研究》的主要目的是通过收集、整理、调查与我国动物性食品安全有关的文献数据，对我国动物性食品质量安全管理现状及存在问题进行分析和总结。同时，根据我国的实际情况，提出了相应的对策建议以及有关理论依据，用以完善我国动物性食品安全监督管理体系，从而为推动我国动物性食品安全保障体系的构建奠定一定的基础。

第一章 导论
第一节 研究背景与内容
第二节 研究方法与研究意义
第三节 国内外研究综述
第四节 创新点与不足之处

第二章 相关概念界定与基础理论
第一节 相关概念界定
第二节 基础理论

第三章 动物疫情突发时主要防疫措施
第一节 防疫工作基本内容
第二节 流行病学诊断
第三节 检疫
第四节 消毒、隔离与封锁
第五节 免疫接种与药物预防

第四章 动物疫病防治对动物性食品安全的影响
第一节 动物检验检疫对食品安全的重要影响
第二节 动物产地检疫对动物产品安全的重要影响
第三节 屠宰检疫对食品安全的重要影响

第五章 我国动物性食品质量安全管理现状分析
第一节 我国动物疫情防控现状
第二节 重大的动物疫情应急管理分析
第三节 我国食品产业发展现状
第四节 我国动物性食品监管机构与体系建设
第五节 我国动物性食品监管运转情况
第六节 我国动物性食品安全监管机构与人员问题
第七节 我国动物性食品的药物残留问题
第八节 国内外食品安全追溯体系对比
第九节 案例分析

第六章 动物性食品安全视角下中国养殖户决策行为分析
第一节 我国养殖业基本情况
第二节 问卷设计与来源
第三节 养殖户对动物疫情认知及行为特征
第四节 养殖户行为决策的主要影响因素的Logit模型及其分析
第五节 小结

第七章 政府惩罚机制下动物源性食品质量安全投入演化博弈分析
第一节 动物性食品企业的质量管理现状
第二节 模型基本假设与构建
第三节 动物源性食品供应链演化博弈分析
第四节 惩罚机制下双方演化博弈分析
第五节 小结

第八章 食品安全问题对消费者行为的影响分析
第一节 问卷设计与来源
第二节 消费者对动物疫情认知及行为特征
第三节 消费者购买的主要影响因素的Logit模型及其分析
第四节 小结

第九章 动物疫情背景下我国动物性食品质量安全对策建议
第一节 补全政府部门监管制度短板
第二节 保障养殖户科学化、专业化管理流程
第三节 强化动物性食品企业食品质量安全管理体系
第四节 制定群体间认知及信任强化对策
附录1
附录2
参考文献