辐照保藏食品技术正在得到认可，它比其他加工工艺（如收获后的化学熏蒸）更有利于环境，与加热或蒸汽等热消毒灭菌技术相比，它对热敏感化合物的影响更小，更容易获得，使用成本更低。随着技术和经济可行性，以及消费者接受程度的提高，辐照保藏食品领域一直在快速发展。这是第一本关于食品辐照控制和结构分析的书，由领域内的顶尖专家撰写。本书内容包括γ射线、电子束和X射线食品辐照方面，也包括对食品基质和微生物的影响、立法和市场方面，还涉及食品辐射加工技术商业应用的最新信息，并阐述了当前全球的最佳实践。这本综合性的专著是食品技术人员、分析化学家和食品加工专业人员的参考书，也适合核技术领域的科研院所研究人员、大专院校师生及相关领域的技术与管理人员阅读。

第1章 导言
1.1 食品辐照的起源
1.2 开放的边界
1.3 仍在进行中
1.4 是否大功告成
1.5 未来的工作
参考文献
第2章 食品辐照的国际标准和法规
2.1 背景
2.2 食品辐照的国际标准
2.3 食品辐照的法规
2.4 国际贸易方面
2.5 结论
参考文献
第3章 γ辐照装置
3.1 引言
3.2 γ辐照装置设计中的物理原则
3.3 γ辐照装置的组成
3.4 食品用辐照装置设计
3.5 γ射线辐照食品的经济问题
3.6 结论
参考文献
第4章 用于食品辐照的电子束和X射线设备
4.1 引言
4.2 关键概念和参数
4.3 关键技术说明
4.4 食品辐照系统示例
4.5 结束语
参考文献
第5章 用于γ射线、电子束和X射线食品辐照的剂量计
5.1 引言
5.2 剂量测量系统的定义及在食品辐照装置鉴定中的作用
5.3 食品辐照的剂量测量系统
5.4 剂量测量系统溯源校准
5.5 食品辐照剂量学的未来发展情况
参考文献
……
第6章 食品模型与吸收剂量模拟
第7章 食品辐照模拟与设备验证软件
第8章 食品辐照包装
第9章 用于植物检疫和检疫处理的食品辐照
第10章 食品辐照卫生处理
第11章 食品的辐照化学
第12章 与辐照相结合的食品保藏方法
第13章 物理检测方法
第14章 化学方法
第15章 生物技术
第16章 辐照食品的毒理学
第17章 辐照食品的成功营销
第18章 食品辐照中的技术和经济考虑因素
第19章 电离辐射装置的资格鉴定和认证
第20章 食品辐照的全球现状和商业应用
主题索引