本书以国家标准（GB）食品微生物检测项目为主线，结合行业标准（SN）及国际知名组织或权威机构标准，采用国际微生物检验新技术，为读者提供了食品微生物检验中常见微生物在营养类培养基、选择性分离培养基、显色培养基上的菌落特征及生化反应图谱，并针对菌落特征及生化反应解释其鉴定原理。本书是一部内容全面、视角独特的食品微生物原色图谱著作。 本书可作为高等院校、中职院校生物检测和食品科学相关专业教师和学生，以及食品安全相关企事业单位检验人员的检验工具和参考书。

第一章 食品微生物检验标准及培养基概述
第一节 食品微生物检验标准
第二节 培养基的成分
第三节 培养基的分类
第二章 食品微生物图谱
第一节 菌落总数
第二节 大肠菌群
第三节 肠杆菌科
第四节 大肠埃希氏菌
第五节 大肠埃希氏菌O157:H
第六节 沙门氏菌
第七节 单核细胞增生李斯特氏菌
第八节 金黄色葡萄球菌
第九节 致病性弧菌
第十节 志贺氏菌
第十一节 变形杆菌
第十二节 蜡样芽孢杆菌
第十三节 空肠弯曲菌
第十四节 产气荚膜梭状芽孢杆菌
第十五节 小肠结肠炎耶尔森氏菌
第十六节 克罗诺杆菌（阪崎肠杆菌）
第十七节 肠球菌
第十八节 乳酸菌
第十九节 铜绿假单胞菌
第二十节 链球菌
第二十一节 亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌
第二十二节 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）
第二十三节 双歧杆菌
第二十四节 霉菌
第二十五节 酵母菌
第二十六节 白色念珠菌
第三章 细菌的生化试验
第一节 生化试验原理
第二节 梅里埃细菌生化鉴定系统
第四章 细菌的血清学试验
第五章 细菌的染色实验
第一节 革兰氏染色
第二节 细菌的鞭毛染色
第三节 细菌的芽孢染色
第四节 细菌的运动性观察
主要参考文献
附录