我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。 本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。 本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。

上篇 老年营养学相关基础知识
第一章 老年人的营养与健康现状
第一节 国内外老年人的营养现状
第二节 老年人营养不良的影响因素
第三节 老年人常见慢性病
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求
第一节 老年人生理代谢特点
第二节 老年人营养素需求
第三节 老年人膳食指南及应用
中篇 养老机构营养膳食指导
第二章 养老机构营养膳食标准与管理
第一节 就餐环境适老化设计与营养环境创设
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法
第三节 营养膳食供餐过程管理
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范
第四章 养老机构实用菜谱
第一节 常见食物种类的营养价值
第二节 春季饮食原则与食谱指导
第三节 夏季饮食原则与食谱指导
第四节 秋季饮食原则与食谱指导
第五节 冬季饮食原则与食谱指导
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理
第一节 养老机构基本膳食
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育
第一节 家庭厨房食品安全
第二节 保障家庭厨房设施设备安全
第三节 预防致病菌对食品的污染
第七章 老年人营养教育
第一节 普通预包装食品标签信息解读
第二节 保健食品的鉴别与选购