第一章 绪论
第一节 国内外食品安全概况
第二节 食品快速检测示范城市建设简介
第三节 食品快速检测技术简介
第四节 常用食品快速检测技术
第五节 食品快速检测技术发展趋势
第二章 食品快速检测基本技能知识
第一节 食品快速检测仪器设备介绍
第二节 食品快速检测基本操作技能
第三节 食品快速检测产品评价技术
第三章 食品快速检测工作管理
第一节 食品快速检测实验室建设及人员管理
第二节 食品快速检测实验室检测工作规范
第三节 食品快速检测安全管理
第四章 食品快速检测质量控制
第一节 食品快速检测质量管理概述
第二节 食品快速检测工作的质量控制
第三节 常规食品快速检测分析的控制图
第五章 蔬菜水果的快速检测
第一节 蔬菜水果质量安全现状
第二节 蔬菜水果的快速检测分析技术
实训1：蔬菜水果中有机磷和氨基甲酸酯类残留的快速检测（酶抑制法）
实训2：蔬菜水果中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（速测卡法）
实训3：蔬菜水果中毒死蜱残留的快速检测（胶体金免疫层析法）
第六章 水产品及其制品的快速检测
第一节 水产品及其制品质量安全现状
第二节 水产品及其制品的快速检测分析技术
实训4：水产品中氯霉素残留的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训5：水产品中氯霉素残留的快速检测（酶联免疫法）
实训6：水产品中孔雀石绿残留的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训7：水产品及水发产品中甲醛残留的快速检测[AHMT法（比色卡法）
第七章 肉类及其制品的快速检测
第一节 肉类及其制品质量安全现状
第二节 肉类及其制品的快速检测分析技术
实训8：肉类及其制品中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训9：肉制品中亚硝酸盐的快速检测（显色法）
实训10：禽肉中磺胺类的快速检测（胶体金免疫层析法）
第八章 食用油食品的快速检测
第一节 食用油食品质量安全现状
第二节 食用油食品的快速检测分析技术
实训11：食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训12：食用油中酸价、过氧化值的快速检测（试纸比色法）
实训13：食用油中矿物油的快速检测（比浊测定法）
第九章 乳及其制品的快速检测
第一节 乳及其制品的质量安全现状
第二节 乳及其制品的快速检测分析技术
实训14：液体乳中黄曲霉毒素M1的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训15：液体乳中三聚氰胺的快速检测（胶体金免疫层析法）
第十章 其他食品的快速检测
第一节 其他食品质量安全现状
第二节 其他食品的快速检测分析方法
实训16：保健食品中巴比妥类化学成分的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训17：白酒中甲醇的快速检测（变色酸法）
实训18：白酒中甲醇的快速检测（乙酰丙酮法）
实训19：辣椒制品中苏丹红I的快速检测（胶体金免疫层析法）
实训20：辣椒调味品中罗丹明B的快速检测（胶体金免疫层析法）
第十一章 食品中微生物快速检测技术
第一节 食品中常见微生物安全问题
第二节 食品中微生物快速检测技术
实训21：食品微生物快速检测现场采样方法
实训22：食品洁净度快速检测方法（ATP荧光检测仪）
实训23：食品中大肠菌群快速检测方法（纸片法）
附录A 食品快速检测主要法律法规
附录B 食品快速检测相关标准
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