第一部分 预备知识
计量、单位和工具
原料
第二部分 传统鸡尾酒
冰、用于调酒的冰及基本准则
冰
用于调酒的冰
冷却与稀释
传统鸡尾酒的基本调制准则
摇匀与搅拌、直兑与机器搅拌
摇匀类鸡尾酒:大吉利
搅拌类鸡尾酒:曼哈顿与内格罗尼(Negroni)
直兑类鸡尾酒:老式鸡尾酒
机器搅拌类鸡尾酒:玛格丽特
鸡尾酒算法:配方原理
第三部分 新技法和理念
另类冷却
氮气捣压和搅拌机捣压
火红的拔火棍
快速浸渍、改变压力
用iSi发泡器进行快速氮气浸渍
快速烈酒和鸡尾酒
快速苦精和酊剂
真空浸渍固体物:装饰魔法
澄清
定义、历史和技法
澄清技法:详细流程图
用离心机澄清烈酒:胡斯蒂诺(Justino)
浸洗(Washing)
烈酒浸洗
牛奶浸洗:古法新用
鸡蛋浸洗
壳聚糖/结冷胶浸洗
油脂浸洗简介
充气
第四部分 以某个特殊创意为出发点的系列配方
苹果
咖啡
金汤力
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