鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华，他又是新一代的云南菜大师，创新了味道。本书从云南菜的发展和食材等基础知识讲起，看到了名厨的业界影响力，从从业经历中可以看到他对云南菜的发展与传承，让人感受到云南菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。书中收录诸多经典菜品，由大师亲自操刀演绎，步骤详尽，配图精美，细节之处见真功。

壹
矛盾与完美
秘境，博杂，包容
让云南和世界对话
一个身上充满『矛盾与问号』
的人
压力之下，一飞冲天
完美主义者的极致追求
贰
民族的，世界的
无『酸辣』不欢
火塘文化
那些奇怪的滋味
时间魔法
叁
从蘸水到dressing（调料）
蘸水，云南人家的必备品
云南蘸水，五味调和
独创酱汁，本土食材
时尚呈现
肆
靠山吃山
进山
干巴菌
牛肝菌
羊肚菌
鸡以菌
黑虎掌菌
需要提上一提的其他菌类
伍
拈花微笑
鲜花丛中的慢时光
去斗南，投入鲜花的海洋
爱鲜花的时尚达人
爱花，就吃掉它
陆
逛逛菜市场
怪怪的菜
虫虫乐园
柒
鄢赪大师的16道经典菜
蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌
玫瑰糖醋干巴
干巴菌烩饭
过桥米线
云南春卷
虫草石斛花汽锅鸡
大理梅子鲫鱼
鸭油臭豆腐
云南烤鸭烧饵块
煎鸡豆粉金雀花卷
傣家泡抗浪鱼
美味牛肝菌
酸笋幕头汁和牛
苏子包、苦荞火腿包双吃
皱皮青椒炒鲜天麻
芝麻锅渣