西蒙•沙玛是一位机敏睿智的历史学家，同时也是一位讲故事的高手、一个极具艺术眼光的鉴赏家和收藏家。他笔下的荷兰黄金时代既是一部民族建构的英雄史诗，又是一部风俗习惯的百科全书，更是一部荷兰文明心灵成长和情感养成的精神史。 通过揭示“富庶的窘境”这一荷兰文化中隐含的神秘矛盾，沙玛也唤起我们对现代商业文明的反思。
这种相对乐观的局面很大程度上归功于荷兰在70世纪粮食贸易中的关键地位。共和国自己很少长大，实际上控制了波兰、东普鲁士、瑞典波美拉尼亚和利沃尼亚的小麦和黑麦生产，因为它对波罗的海航运的支配地位。阿姆斯特丹、鹿特丹和米德尔堡都有大型筒仓，一年的盈余可以储存起来，以弥补下一年的短缺。因此，价格波动相对较小，但1650年代除外，当时东部地区收成不佳，加上与英国和斯堪的纳维亚列强的海战，中断了正常供应……食品历史学家给人的印象是，与其单在淀粉上花费过多，工薪阶层很可能只买了一块面包，并补充了丰富而相对便宜的蔬菜、鱼类和乳制品，这些都是普通饮食的组成部分。
在17世纪的欧洲，这本身就是一种独特的情况，旅行者们经常评论劳动人民饮食的惊人多样性。一个世纪后，迪德罗仍然惊讶地看到城镇的工人、农村的农民和渔民每周都吃新鲜的腌肉和鱼、新鲜的蔬菜和水果、黄油、鸡蛋和奶酪。他惊恐地注意到，鲭鱼和红鲻鱼被扔掉了，因为它们不适合食用.....毫无疑问，在17世纪和18世纪一样，各种各样的鱼，新鲜的、腌制的和腌制的，在普通人的蛋白质摄入中形成了重要的一部分。
考虑到荷兰乳制品行业的高产率，黄油和奶酪也将属于至少技术熟练的工匠家庭的范围，尽管一些最好的农产品被保留用于出口。
对于一个荷兰工匠来说，肉类并不是完全不可能的，对于一个谦虚的市民来说，肉类是一个小店主日常饮食的一部分。许多城市和农村家庭在10月份投资了一头牛或至少一头猪，在11月份的屠宰场之后，他们充分利用了牛的内脏、香肠和腌肉，以度过冬天。熏肉——火腿和培根，最好是脂肪含量高的一种——是每周饮食中的一个标准项目，但即使是新鲜的肉，对于一个熟练工人或行会的家庭来说也不是不可想象的。。。新鲜蔬菜：洋葱、白卷心菜和咸味卷心菜，根茎类作物如欧防风、萝卜、甜菜、胡萝卜和沙司，豆类作物如豌豆、豆类、黄瓜、莴苣、葱和韭菜，由于荷兰、泽兰和弗里斯兰的园艺业丰富，这些都是廉价和常见的，而复杂的运河网络使营销变得廉价和高效。
水果同样丰富。城镇附近的果园出产苹果、梨、李子和坚果，无论怎样，市民在夏季早餐时都会在甜奶油或酸奶油中加入樱桃和浆果。干果，尤其是梅干、葡萄干和无花果，是荷兰烹饪的主食，被用来为肉类菜肴、水果馅饼和蛋糕调味。豌豆和李子汤是一道古老的美食，烤猪肉和李子馅也是一道美味佳肴。
前言
导言 巴达维人的性格
第一部 形成
第一章 道德地理
一、水牢的秘密
二、水的考验
第二章 爱国主义的圣典
一、不确定的疆界
二、编年史
三、圣典
第二部 做与不做
第三章 宴饮、斋戒和及时赎罪
一、沙滩上的鲸鱼；墙上的字
二、感恩的膳食
三、冥国之火和王水
第四章 幸存者的唐突
一、在战神马尔斯和商业之神墨丘利之间
二、“这块大海没有消化的呕吐物”
第五章 富庶的窘境
一、丰饶
二、在金钱女王的国度
三、不受约束的金钱：“我投资，他投机，他们赌博”
第三部 生计与成长
第六章 主妇和贱妇：家庭与市井
一、洁净和虔诚
二、英勇的主妇
三、诱惑与恐惧
第七章 在儿童共和国中
一、小淘气包
二、在风车和学步车之间
三、以大寓小：孩子的游戏？
四、保障婴儿安全；一个荷兰接生婆的日记
五、椒盐卷饼和小狗
第四部 分水岭
第八章 槛内，槛外
一、大门
二、蠕虫
我奋斗了，我幸存下来了
附录 文化的价格
1. 一位泽兰贵族的藏书
2. 两位阿姆斯特丹市民的藏画
3. 一个阿姆斯特丹旅馆的陈设和配件
4. 一位弗里斯兰接生婆的收入（1696 — 1745 年）
注释
关于荷兰人“心态”历史的书目导读
插图目录
索引
