第1章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业绿色发展战略研究
　　1.1 国内外葡萄酒发展历史与现状分析
　　1.1.1 国内葡萄酒发展历史与现状分析
　　1. 国内葡萄酒发展历史概述
　　我国葡萄酒起源最早可追溯至公元前7000年的新石器时代，这是世界上*早的葡萄酿酒考古资料。而*早对葡萄的文字记载出现在《诗经》，反映出当时葡萄栽培已经处于野生葡萄的驯化阶段，人们不仅采集和食用各种野葡萄，也开始了人工栽培野葡萄。公元前139年～前119年，张骞出使西域，从大宛(现中亚的费尔干纳盆地)将欧亚种葡萄(Vitis vinifera)引入我国的同时还引进了酿酒师，葡萄酒业开始起步。但直到唐朝，我国的葡萄酒生产才得到发展。唐朝著名诗人李白、白居易等，都有咏葡萄酒的著名诗句。到元朝时，葡萄酒业和葡萄酒文化进入鼎盛时期，出现了商品化的葡萄酒。
　　1892年，爱国华侨张弼士创办了我国**家工业化生产葡萄酒厂——张裕酿酒公司，拉开了我国葡萄酒工业化的序幕。但是长期以来，受经济发展和人们接受程度的制约，葡萄酒的工业化发展缓慢。
　　改革开放后，我国酿酒业开始步入快速发展时期，产业结构从白酒的“一统天下”转变为各酒种的“百家争鸣”。葡萄酒作为新型酒种，独特的色泽、香气、味道深受人们喜爱，但在发展初期，葡萄酒市场以品质偏低、价格低廉的半汁葡萄酒为主导。1987年，全国酿酒工业增产节约工作会议对饮料酒的发展提出了四个转变，即“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”，其中“粮食酒向果类酒转变”为我国葡萄与葡萄酒产业的发展提供了政策保障。但由于该阶段我国葡萄酒市场管理缺乏规范，国内葡萄酒市场参差不齐，国内葡萄种植面积、葡萄产量和葡萄酒产量未见增长。
　　1994年，国家标准《葡萄酒》(GB/T 15037—1994)、行业标准《半汁葡萄酒》(QB/T 1980—1994)和《山葡萄酒》(QB/T 1982—1994)标准颁布，促使葡萄酒市场从甜型、半汁型转向以全汁型、干型酒为主。自此，我国葡萄酒产业进入高速发展阶段，葡萄种植面积、葡萄产量和葡萄酒产量均有了明显提高。
　　加入世界贸易组织(WTO)后，我国的葡萄酒产业进入快速发展阶段。2002年，我国葡萄酒消费占比为世界的2.2%，*次在葡萄酒产业占较大份额。2003年，《半汁葡萄酒》(QB/T 1980—1994)行业标准废止，半汁葡萄酒正式停止生产和流通，至此，我国葡萄酒产业完成了向国际化葡萄酒产业的转化。同年，我国葡萄酒进口关税由44.6%下降至14%，葡萄酒进口量逐年增加，但是快速发展的背后，伴随着行业法规和市场监管的落后，几起年份造假和葡萄酒造假事件对我国葡萄酒产业的发展造成了非常不利的影响。
　　2005年以后，国家有关部门对现行国家标准、行业标准、地方标准进行了整理和修订，使我国葡萄酒质量标准体系结构合理、协调配套，标准水平普遍提高，特别是葡萄酒国家标准的强制性实施，使我国葡萄酒产业与国际全面接轨。我国葡萄种植面积、葡萄产量和葡萄酒产量逐渐增加。
　　2012年以来，随着国内外宏观经济环境的变化、国家有关政策规定的出台，以及进口葡萄酒产品的冲击，我国葡萄酒产业发展进入战略调整期。特别是2013年以来，葡萄酒市场的艰难进一步影响到整个产业，销售低迷、产品积压、效益下滑、结构失衡、投资放缓，个别地区甚至出现了拔葡萄树的现象。2020年，由于新冠疫情的暴发，国内外的葡萄酒产业受到了巨大冲击。2021年，葡萄酒的国内产量下降了29.1%，进口量下降了1.4%。
　　2. 国内葡萄酒主要产区现状
　　在我国北纬25°～45°的地域里，分布着各具特色的葡萄品种和葡萄酒产地，受葡萄生长对特定生态环境的要求和地区经济发达程度差异的影响，产地的规模均较小、较分散。我国主要的葡萄酒产区有山东产区、新疆产区、京津冀产区、东北产区、贺兰山东麓产区、黄土高原产区、内蒙古产区、河西走廊产区、黄河故道产区等。
　　葡萄酒地理标志是知识产权保护的一个重要类别，具有产地特色的葡萄酒加入国家地理标志产品，不仅可以突出葡萄酒的特色，提高葡萄酒的附加价值，更能提高文化凝聚力和文化认同感。在我国葡萄酒产业的发展过程中，相继有13种中国葡萄酒产品纳入国家地理标志产品(表1-1)。2020年，中欧地理标志协定将贺兰山东麓葡萄酒、桓仁冰酒、烟台葡萄酒、沙城葡萄酒纳入*批保护名录内。这是中欧之间*次大规模互认对方的地理标志，表明国外葡萄酒产区对我国葡萄酒的认可。
　　表1-1 我国葡萄酒地理标志产品
　　1）山东产区
　　山东产区被誉为“七大葡萄海岸之一”。红葡萄品种占该产区栽培面积的70%以上，‘赤霞珠’是山东产区内的**大酿酒葡萄品种，种植面积近7万亩(1亩≈666.7平方米)，其他主要红色品种有‘美乐’‘马瑟兰’‘西拉’；白色品种主要有‘雷司令’‘小芒森’‘威代尔’。同时，由于山东省是我国**个新型葡萄酒企业的基地，产区内不乏优秀的自我培育品种，如‘烟73’‘烟74’等均具有良好的特性。山东产区葡萄酒产业历史悠久，市场占有率较高，且文化旅游产业发达，葡萄酒发展技术支撑完善，产业链配套齐全。
　　烟台是山东主要的酿酒葡萄产区，葡萄酒产销量和市场占有率均居全国*位。据统计，2018年烟台葡萄酒产量达25.3万吨，实现主营业务收入156.71亿元。截至2022年，烟台建立了200余家葡萄酒生产企业。葡萄酒作为烟台的传统特色产业，在我国葡萄酒产业中占有重要地位。为了保护当地葡萄品种和葡萄酒的品质以及消费者和生产企业的权益，传承弘扬葡萄酒文化，产区从2021年开始实施《烟台葡萄酒产区保护条例》。
　　2）新疆产区
　　2014年新疆葡萄酒产业达到发展顶峰，形成特色鲜明的天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地四大葡萄酒产区。截至2021年，新疆酿酒葡萄种植面积32万亩，占全国酿酒葡萄种植总面积的25%；葡萄酒产量1.7亿升，占全国葡萄酒总产量的24.5%，是我国*大的葡萄原酒生产基地。全区已建成各具特色生产企业及酒庄134家，获得3A级旅游景区认证12家，获准使用葡萄酒酒庄酒证明商标4家、通过中国酒庄酒商标审核10家。产区红色酿酒葡萄品种主要有‘赤霞珠’‘美乐’‘烟73’，以及少量的‘品丽珠’‘马瑟兰’‘西拉’‘蛇龙珠’‘法国蓝’‘小味儿多’等；产区白色酿酒葡萄品种主要有‘霞多丽’‘贵人香’‘雷司令’‘小芒森’‘白羽霓’‘白诗南’‘长相思’‘威代尔’等。与其他葡萄种植产区相比，新疆产区的气候特点和地理条件存在差异，因此在酿酒葡萄种植技术方面也存在很大差异，没有成熟的经验可以借鉴。
　　近年来，自治区相继出台《新疆维吾尔自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划》《关于加快推进葡萄酒产业发展的指导意见》《自治区关于促进葡萄酒产业高质量发展的若干措施》，明确提出，依托丰富特色旅游资源，促进葡萄酒产业与文化旅游产业深度融合，培育形成一批新业态、新模式，引领带动新型消费。2021年6月，新疆维吾尔自治区人民政府发布了《关于印发〈新疆维吾尔自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划〉的通知》，提出到2025年，全区酿酒葡萄种植面积达到100万亩，用于保障蒸馏酒酿造原料的鲜食葡萄种植面积180万亩，种植环节收入40亿元以上。力争酿酒产量在2019年基础上翻两番，达到7亿升，其中：葡萄酒、葡萄蒸馏酒分别达到6亿升、1亿升。力争成品酒在酿酒总产量中占比达到30%，酒庄酒等高档酒在成品酒中占比达到30%，葡萄酒加工环节收入470亿元左右。精品特色葡萄酒庄发展到150家以上，培育年销售收入5亿元以上企业不少于2家，每个主产区培育3～5个具有地域特色的****。种植、加工环节直接吸纳就业10万人以上，酒庄年接待游客1000万人次以上，带动文化旅游、餐饮娱乐等相关产业收入300亿元以上。到2030年，全区酿酒葡萄种植面积力争达到160万亩，用于保障蒸馏酒酿造原料的鲜食葡萄面积200万亩，种植环节收入60亿元以上。力争酿酒产量达到15亿升，其中：葡萄酒、葡萄蒸馏酒分别达到10亿升、5亿升，成品酒占比50%以上，葡萄酒加工环节收入达到1000亿元左右。直接吸纳就业达到20万人以上，酒庄年接待游客5000万人次以上，带动文化旅游、餐饮娱乐等相关产业收入500亿元以上。
　　3）京津冀产区
　　京津冀产区酿酒葡萄品种主要为‘赤霞珠’，还包括少量的‘蛇龙珠’‘美乐’‘佳美’‘霞多丽’等。京津冀产区内葡萄种植地主要有河北昌黎产区和怀涿盆地产区，2002年8月，“昌黎葡萄酒”成为我国**个荣获原产地域产品保护的葡萄酒产品。昌黎有300多年的葡萄栽培历史，早在20世纪80年代初，国家轻工业部将昌黎县定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地，并且由轻工业部发酵研究所研制出了我国瓶高档干红葡萄酒。目前昌黎葡萄酒产区的酿酒葡萄种植面积为5万亩，每年的葡萄酒产量可达14万吨，形成以昌黎为核心的葡萄酒产业集群。
　　河北怀来具有“中国葡萄之乡”“全国葡萄种植标准化示范县”“全国优质葡萄生产基地”的美誉，怀来县酿酒葡萄种植面积为6.5万亩，葡萄酒年产量达5万吨，葡萄酒总销量占国产葡萄酒市场份额的16%。主要红色葡萄品种是‘赤霞珠’，白色葡萄品种以‘霞多丽’为主，‘龙眼’葡萄为怀来产区的传统品种。怀来产区经过多年的发展，形成了中国长城葡萄酒有限公司、怀来紫晶庄园、迦南酒业、中法庄园等30多家知名葡萄酒企业，是国内具有特色的葡萄种植和葡萄酒产区。
　　4）东北产区
　　目前东北产区已经形成了以吉林通化地区为中心的山葡萄酒产区和以辽宁桓仁为中心的冰葡萄酒产区。通化产区以种植山葡萄品种为主，*为突出的是‘北冰红’。该葡萄品种具有高酸、高糖的特点。2020年，通化产区迎来了黄金发展期，在吉林省委、省政府的支持下，将通化葡萄酒产业纳入省级特色产业，并且提出未来五年之内，酿酒葡萄基地达到6万亩，葡萄酒产量达3.6万吨。
　　1.1.2 国外葡萄酒发展历史与现状分析
　　1. 国外葡萄酒发展历史概述
　　伊朗出土的距今约7000年的陶罐中的物质经分析为葡萄，因此伊朗被认为是世界上*早种植葡萄的国家。世界上*早开始栽培葡萄的地区位于小亚细亚的地中海和黑海之间及其南岸地区，随后中亚细亚、南高加索、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。埃及*著名的Phtah-Hotep古墓中出土的浮雕清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景，经考证确定距今也已有6000年的历史。古希腊是欧洲最早开始种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。后来，希腊人将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传播到罗马帝国，随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术遍及整个欧洲和地中海沿岸，至今这些地区仍是葡萄种植和葡萄酒生产的重要地区。
　　15世纪至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。16世纪中叶，法国胡格诺派教徒来到佛罗里达，开始用野生葡萄酿造葡萄酒。同时，西班牙殖民者将欧洲葡萄品种引入墨西哥、美国加利福尼亚等地区。1861年，美国从欧洲引入20万株葡萄苗木，在加利福尼亚建立了葡萄园。但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病等病害的侵袭，以及气候条件不适宜，欧洲葡萄的栽培失败。后来通过将美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲葡萄，防治了根瘤蚜等病害，葡萄酒产业才开始发展。现在阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界著名的葡萄酒产区。
　　2. 国外主要葡萄酒产区现状
　　1）意大利产区
　　意大利产区以拥有大量葡萄种质资源而著称，葡萄品种超过2000个，用于葡萄酒生产的本土葡萄品种常见的有800个，而其中300多个被意大利农业局认定为酿制葡萄酒的法定品种。目前分布*广的红色葡萄品种为‘桑娇维塞’、‘蒙特普齐亚诺’、‘巴贝拉’和‘美乐’，而*受欢迎的白色葡萄品种是‘托卡’，其次是

目录
前言
第1章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业绿色发展战略研究 1
1.1 国内外葡萄酒发展历史与现状分析 1
1.1.1 国内葡萄酒发展历史与现状分析 1
1.1.2 国外葡萄酒发展历史与现状分析 5
1.2 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业的竞争对手分析 8
1.2.1 基于第104届全国糖酒商品交易会的竞争对手分析 8
1.2.2 宁夏贺兰山东麓与新疆葡萄酒产业的对比分析 10
1.3 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展历程及现状分析 12
1.3.1 宁夏贺兰山东麓葡萄酒发展历程 12
1.3.2 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展现状 16
1.3.3 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业全产业链多维度剖析 18
1.3.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒绿色发展的瓶颈问题 24
1.3.5 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业绿色发展的战略背景 26
1.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业绿色发展战略 28
1.4.1 宁夏贺兰山东麓葡萄酒全产业链的绿色发展任务 29
1.4.2 宁夏贺兰山东麓葡萄酒全产业链绿色发展的标准体系 29
1.4.3 宁夏贺兰山东麓葡萄酒全产业链的绿色发展战略 31
1.4.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业提质增效目标与路线图 46
第2章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒个性化优质产品开发战略研究 47
2.1 宁夏与其他产区葡萄酒产业链问题的对比分析 47
2.1.1 宁夏贺兰山东麓产区与法国波尔多产区差异及优势分析 47
2.1.2 宁夏贺兰山东麓产区与美国纳帕产区差异及优势分析 55
2.1.3 宁夏贺兰山东麓产区与我国其他产区的差异及优势分析 62
2.1.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业链问题的解决方案 68
2.2 宁夏葡萄酒产业科技应用现状和技术瓶颈分析 69
2.2.1 宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄种植现状及原料特点 69
2.2.2 宁夏贺兰山东麓葡萄酒生产现状及产品特点 75
2.2.3 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业科技应用现状 79
2.2.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术瓶颈分析 83
2.3 宁夏贺兰山东麓个性化优质葡萄酒产品开发战略 84
2.3.1 葡萄酒产区典型产品的风格特点 84
2.3.2 不同葡萄酒产品个性感官表现的物质基础解析 91
2.3.3 以市场需求为导向的个性化葡萄酒生产关键控制点 92
2.3.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒种的定位和布局构想 98
2.4 宁夏贺兰山东麓个性风格葡萄酒生产的科技支撑战略 99
2.4.1 个性化优质葡萄酒产品开发的发展目标 99
2.4.2 个性风格葡萄酒差异化酿造的技术支撑体系 102
第3章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌提升战略研究 105
3.1 葡萄酒品牌传播与宁夏贺兰山东麓葡萄酒 105
3.1.1 葡萄酒产区品牌发展格局 105
3.1.2 葡萄酒产品品牌发展格局 106
3.1.3 葡萄酒产品品牌营销类型 106
3.1.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌发展历程 108
3.1.5 宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌优势 109
3.1.6 宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌发展存在的问题 110
3.2 创建“世界的贺兰山”葡萄酒优质产区品牌路径 112
3.2.1 国际重要葡萄酒产区文化及产业发展格局 112
3.2.2 国际葡萄酒品牌市场竞争格局 116
3.2.3 打造贺兰山东麓葡萄酒产区品牌的核心要素 119
3.2.4 贺兰山东麓葡萄酒产区品牌文化构建 121
3.3 新媒体时代葡萄酒消费变革 122
3.3.1 新媒体时代的新零售场景 122
3.3.2 构建全场景的葡萄酒消费 126
3.3.3 年轻群体葡萄酒消费趋势与变革 127
3.4 葡萄酒品牌态度及消费习惯分析 129
3.4.1 葡萄酒品牌认知现状 129
3.4.2 葡萄酒品牌传播 132
3.4.3 品牌态度调查 135
3.5 文化认同视域下的宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌战略 139
3.5.1 文化对话：宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌文化认同模型 139
3.5.2 贺兰山东麓葡萄酒品牌营销路径 142
3.5.3 贺兰山东麓葡萄酒品牌整体提升战略 144
第4章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒市场拓展战略研究 153
4.1 消费者对葡萄酒需求特征与趋势调研 153
4.1.1 国内外葡萄酒生产与消费总体趋势 153
4.1.2 我国消费者对葡萄酒偏好及购买行为调研分析 159
4.1.3 葡萄酒市场需求特征与趋势 166
4.1.4 贺兰山东麓葡萄酒市场定位与产品结构调整建议 167
4.2 国内外成功的酒类产品市场营销典型案例分析 169
4.2.1 葡萄酒及相关企业营销优质案例分析 169
4.2.2 贺兰山东麓葡萄酒市场推广建议 174
4.3 完善和优化贺兰山东麓葡萄酒营销体系 176
4.3.1 葡萄酒主要营销/销售渠道分析 176
4.3.2 消费者购买葡萄酒的渠道偏好调研分析 180
4.3.3 贺兰山东麓葡萄酒营销体系建设现状与存在问题 185
4.3.4 完善和优化贺兰山东麓葡萄酒营销体系建议 188
4.4 宁夏贺兰山东麓葡萄酒市场拓展措施与对策建议 191
4.4.1 宁夏贺兰山东麓葡萄酒市场拓展的SWOT分析 191
4.4.2 基于SWOT组合战略的宁夏贺兰山东麓葡萄酒市场
拓展建议 196
第5章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展政策评价与对策建议研究 202
5.1 宁夏葡萄酒产业政策梳理与实施效果评价 202
5.1.1 政策收集及梳理 202
5.1.2 政策实施效果评价 211
5.2 宁夏葡萄酒产业发展竞争能力分析 215
5.2.1 宁夏葡萄酒产业SWOT分析 215
5.2.2 宁夏葡萄酒产业科技创新能力分析 219
5.3 提升贺兰山东麓葡萄酒产业竞争力的保障措施与对策建议 228
5.3.1 聚焦“新技术”，走好创新发展之路，提升国际竞争力 228
5.3.2 开创“新模式”，走好品牌化发展之路，提升产业驱动力 230
5.3.3 打造“新业态”，走好融合发展之路，提升产业带动力 232
5.3.4 搭建“新平台”，走好国际化发展之路，提升国际影响力 234
5.3.5 建设“新机制”，走好专业化发展之路，提升配套支撑力 234
5.3.6 创设“新政策”，走好集约化发展之路，提升发展保障力 236
第6章 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展建议 238
6.1 促进宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区
发展的建议 238
6.1.1 综试区发展现状 238
6.1.2 综试区的未来发展目标 240
6.1.3 存在的问题 241
6.1.4 对策与建议 243
6.2 宁夏葡萄酒市场营销转型升级的建议 243
6.2.1 宁夏葡萄酒市场营销优势 244
6.2.2 宁夏葡萄酒市场营销存在的短板和不足 245
6.2.3 推动宁夏葡萄酒市场营销转型升级的建议 245
参考文献 248