本书依据餐饮服务与管理的客观规律，依据工学结合一体化课程的开发理念，在开展行业和企业调研、召开专家座谈会、提取企业典型工作任务的基础上，形成了餐饮服务礼仪、托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、上菜、分菜、中餐摆台、西餐摆台、菜单设计、中餐服务和西餐服务等实训项目。每个项目围绕职业能力的形成组织内容，以餐饮工作任务为中心整合相应的知识点。本书共设计了15个实验，48个实践教学课时。学生通过学习，能具备现代酒店、餐饮业所要求的各项餐饮服务技能，能胜任现代各种类型餐饮工作对于人才的高标准和高技能的要求。
本教材理论与实践相结合，实用性强。对教学大纲中所列的实训项目分别加以重点介绍，以期使学生能够在操作技能方面有所提升。《餐饮服务技能指导》更加贴合地方餐饮企业实际发展需要，学生能够通过实训真正将所学知识与企业需求对接，为以后参与实习及工作打下坚实基础。
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