本书注重内容的系统性、完整性、创新性、实用性和可操作性。通过对酒水知识的介绍和对酒水服务技能技巧的阐释，满足酒吧服务与管理人才的需要。本书既可作为高等院校旅游专业的教材用书，也可作为宾馆、饭店、旅行社等旅游服务部门培训用书，对于其他旅游工作者亦有参考价值，与同类教材相比。 本书内容除主要来自于作者的实践和对该学科理论的总结外，还吸收了国内外的新知识、新理论，在教学中，注意避免理论和实践脱节的现象，体现了一种全新的教学理念。 本书紧扣酒水知识与酒吧服务与管理专业的特点，以阐述基础知识体系为线索，使教师在教学中能很好地抓重点、突难点和解盲点，为学生掌握该书内容提供清晰的思路。 本书作者既有在旅游院校从事相关教学的工作经验，又具有丰富的酒吧实际操作经验，使本书具有理论与实践的统一性特点。 本书对重要的专业术语，均配有英文注释，便于学生学习和掌握。

第一章 酒水概述
本章导读
学习目标
第一节 饮料分类
第二节 酿酒原理
第三节 酒品风格
知识巩固
能力拓展
第二章 发酵酒
本章导读
学习目标
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 清酒
知识巩固
能力拓展
第三章 蒸馏酒
本章导读
学习目标
第一节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
知识巩固
能力拓展
第四章 配制酒
本章导读
学习目标
第一节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
知识巩固
能力拓展
第五章 鸡尾酒
本章导读
学习目标
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的成分
第三节 鸡尾酒调制技巧
第四节 鸡尾酒调制
知识巩固
能力拓展
第六章 茶
本章导读
学习目标
第一节 茶叶概述
第二节 茶的制备
第三节 中国名茶
第四节 中国茶艺
知识巩固
能力拓展
第七章 咖啡和无咖啡因饮料
本章导读
学习目标
第一节 咖啡
第二节 无咖啡因饮料
知识巩固
能力拓展
第八章 酒吧管理
本章导读
学习目标
第一节 酒吧概述
第二节 酒吧人员管理
第三节 酒吧服务管理
第四节 酒单设计
第五节 酒水成本管理
第六节 酒水销售管理
知识巩固
能力拓展
第九章 中国酒文化
本章导读
学习目标
第一节 酒的起源及发展
第二节 酒器
第三节 酒的效用
第四节 酒的礼仪风俗
第五节 中华酒楼
知识巩固
能力拓展
主要参考书目