这是一本颠覆食物与营养学固有认知的科学指南。书中，前沿食品科学家、流行病学资深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿饮食最新研究成果，提出了现代饮食不容忽视的11个问题，揭示了关于食物我们需要知道的一切。通过深入剖析常见的21类食材，作者带领我们重新认识食物的真正益处和危害，甄别纷繁饮食营销信息，做出最适合自己的食物选择，把握健康饮食的主动权。在附录中，作者利用可视化图表向读者展示了各类食材营养成分评分、超加工食物速查等实用工具，提供了大众即学即用的科学食物选择方法。

1 食物的选择
什么是微生物组？
我们为何喜爱食物？
什么才是真正健康的食物？
什么是不健康的食物？
食物真的能“增强”你的免疫力吗？
我们如何选择更好的食物？
储存、加工、烹饪是如何改变食物的？
如何吃才能拯救我们的地球？
为什么我们是独一无二的？
食物的未来是什么样的？
那么，今晚吃什么？
2 食物
水果
蔬菜
豆科作物
禾谷类食物与谷物
米饭
意大利面
面包、点心和饼干
菌菇
肉类
加工肉类
鱼类
甲壳类海产与其他海鲜
奶类和奶油
发酵乳制品（酸奶、开菲尔和发酵乳）
奶酪
替代乳制品
蛋类
甜品
坚果和种子
调味料与香辛料
饮品、食用油和调味品
写在最后
3 食物表格和小提示
食物表格
术语表
致谢
注释