本书以农业农村部红茶提质增效关键技术研究集成与示范推广试验研究成果和浙江红茶生产实践经验技术为支撑，涵盖了浙江红茶发展历程，适制红茶的地方群体种、无性系良种、省外引进良种等茶树品种，传统手工加工红茶、机采鲜叶加工红茶、连续化生产线加工红茶等红茶工艺，红茶加工传统装备、单机红茶加工机械、连续化、智能化红茶生产流水线，红茶审评方法和器具、红茶品鉴方法、红茶茶艺，红茶衍生产品、红茶食品、红茶日用品、红茶新茶饮，浙江红茶记事等内容。

第一章 浙江红茶发展历程
第一节 浙江红茶起源
第二节 中华人民共和国成立后浙江红茶的全面发展
第三节 改革开放后的浙江红茶产业调整
第四节 新世纪浙江红茶的跨越式发展
第二章 红茶适制品种
第一节 适制品种要求
第二节 主栽茶树品种
第三节 引进茶树品种
第三章 红茶加工工艺
第一节 萎凋
第二节 揉捻
第三节 发酵
第四节 干燥
第四章 红茶加工装备
第一节 加工单机设备
第二节 连续化生产线
第五章 红茶品质与审评
第一节 红茶品质特征
第二节 审评基本要求
第三节 审评专用器具
第四节 审评术语
第六章 红茶综合利用
第一节 红茶的营养与功效
第二节 红茶在饮品上的应用
第三节 红茶在食品上的应用
第四节 红茶在日化产品中的应用
第五节 红茶创新产品
第七章 红茶文化
第一节 红茶冲泡与品饮
第二节 红茶茶艺
第八章 红茶评选与金奖产品
第一节 浙江红茶评比
第二节 红茶产品选介
附录 浙江红茶记事
参考文献
后记