《酒店综合实务》是中等职业学校酒店管理专业关于餐饮服务、客房服务、前厅服务所需的综合实务呈现，是基于酒店管理专业主要对客的三大部门从业人员应掌握的技能为出发点进行内容编排，对于广大专业人员、在校学生、教师也是很有参考价值的读物。 作为专业课程之一，本书结合全国职业院校技能比赛酒店项目规程进行内容编排，以任务为引领，明确学习目标，引入工作任务，进行任务分析，通过学习相关内容并结合考核内容进行评价。本书餐饮服务技能依据服务流程为主线，对于岗位认知、素质要求、礼仪知识、操作技能、服务程序这几个方面，联系工作实际，对所涉及的技能进行简明扼要、清晰易懂的阐述，具有较强的实训性和针对性，突出做中学、做中教，达到“以赛促学、以赛促教、以赛促练”的目的。 全书分为职业素养、核心技能、实务规范、相关知识等四个篇章，结合酒店从业人员所需要具备的岗位认知、素质要求、核心技能、操作规范、相关知识等进行编写，为职业院校旅游专业学生更好地学习、参赛以及更好就业打下基础。

岗位认知篇
项目一 走入职场
任务一 认识餐饮部门
任务二 熟悉客房部
任务三 熟悉前厅部
项目二 岗位要求
任务一 认知酒店从业人员的素质
任务二 做一名懂“礼”的服务员
操作技能篇
项目三 餐饮服务基本技能
任务一 托盘中的风采
任务二 餐巾折花的艺术
任务三 台面上的风景
任务四 酒水服务的技巧
任务五 菜肴服务的讲究
任务六 其他技能
项目四 客房服务基本技能
任务一 中式铺床
任务二 开夜床
实务规范篇
项目五 前台预订
任务一 认识预订处
任务二 预订客房
任务三 预订规范用语
项目六 登记入住
任务一 认识接待处
任务二 不同客人的入住登记服务
任务三 收银服务规范用语
项目七 清洁保养客房
任务一 客房清扫准备
任务二 清洁整理走客房
任务三 其他客房的清扫
任务四 实施计划卫生
项目八 中餐宴会服务程序
任务一 预订服务
任务二 餐前准备
任务三 餐中服务
任务四 宴会结束工作
项目九 离店结账服务
任务一 做好客账
任务二 收银结账服务程序
任务三 收银结账服务规范用语
相关知识篇
项目十 菜肴及酒水知识
任务一 菜肴知识
任务二 酒水知识
项目十一 主要客源国的饮食习俗和禁忌
任务一 亚洲地区主要客源国的饮食习俗和禁忌
任务二 欧美地区主要客源国的饮食习俗和禁忌
项目十二 相关安全知识
任务一 防火防盗知识
任务二 食物中毒知识
参考文献
后记