无毒食品是许多消费者对于食品安全的期待，然而我们日常摄入的食品往往是风险与获益共存。本书由欧洲的食品安全科学家联合编著，以权威机构欧洲食品安全局（EFSA）在欧洲层面进行的共100多项风险评估和相关研究结论为基础，强调了对消费者通过食物长期摄入有害物质所面临的健康风险开展评估和分级的重要性。本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作，并对之前的评估进行了部分更新。第一部分讨论了食品的健康风险与获益，包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险，包括真菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素、环境污染物、加工过程污染物、其他化学污染物、食品中有意使用的化学品及其残留物等。第三部分作者尝试对涉及健康的食品污染物风险等级进行排序。 本书提供了欧洲食品安全和食品风险获益研究的重要信息，为国内的食品安全工作者提供了可借鉴的研究方法。本书介绍的食品安全相关内容也为普通消费者提供了很好的科普知识。

第一章 食物中的健康风险和收益
第一节 寻找问题的元凶——食物中的毒素
第二节 我们暴露在哪些慢性健康风险之下？
第三节 日常饮食是有益和有害化学物的复杂混合物
第四节 植物性和动物性食品的健康益处和风险
第二章 受关注的食品化学污染物
第一节 来自真菌毒素的风险
第二节 来自植物毒素和其他天然植物成分的风险
第三节 来自海洋生物毒素的风险
第四节 来自化学环境污染物的风险
第五节 加工过程污染物的风险
第六节 由其他化学污染物产生的风险
第七节 食品中有意使用的化学物质及其残留物
第三章 风险排序和结论
第一节 食品中引起健康关注的污染物——尝试对风险进行排序
第二节 对于欧洲消费者的结论
参考文献