有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！

绪论 向发酵的世界，出发！
专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？
第一章 发酵中的人类文明
——我思发酵，故我在
专栏2：发酵和腐败的区别
第二章 风土人情和菌的手作
——手作味噌与DIY流行文化
专栏3：发酵文化地图
第三章 在限制中发展，发酵文化的多样性
——变劣势为优势的设计术
专栏4：发酵菌和酵素的区别
第四章 人类与微生物的赠予经济
——可持续交流环
专栏5：那些不好意思问别人的有关酒的基本常识
第五章 酿造艺术论
——美与感性的世界
专栏6：酿造是什么？
第六章 从事发酵工作
——酿造家的喜怒哀乐
专栏7：发酵未来发展的蓝图
第七章 复苏的八岐大蛇
——发酵的未来，就是人类的未来
结语 开启下一次冒险！