本书内容全面、结构清晰，涵盖了杂粮以及加工产业的各个方面，尤其是对杂粮加工的基本工作原理、加工过程的关键内容进行详细的介绍说明。书中有笔者多年来的教学经验总结，有近几年国内外杂粮加工的重大科技成果，参考了大量的文献资料，力求内容翔实，理论方面深入浅出，可满足各个层次的读者需求。

前言
第一章 概述
第一节 中国杂粮产业
第二节 山西特色杂粮
第三节 杂粮的营养价值
第四节 杂粮的深加工技术
第二章 杂粮营养价值的开发
第一节 小米
第二节 高粱
第三节 荞麦
第四节 燕麦
第五节 黑米
第六节 薯类
第七节 大豆
第八节 黑豆
第九节 其他杂粮
第三章 杂粮深加工及其发展
第一节 杂粮加工方式
第二节 杂粮加工特点
第三节 营养配比精细化
第四节 多营养复合型加工
第五节 功能食品加工
第六节 杂粮日常化加工
第七节 特殊需求加工
第四章 山西杂粮加工产业发展
第一节 山西杂粮产业
第二节 山西杂粮产地初加工
第三节 山西特色杂粮加工产业发展与科技支持
第四节 山西杂粮文化产业现状及发展
第五章 杂粮加工新技术
第一节 预熟化工艺
第二节 杂粮功能因子提取技术
第三节 杂粮加工副产品开发
第四节 杂粮食品质量安全控制
参考文献