第一章 概述
第一节 中草药食品的概念和研究对象
一、中草药食品的概念
二、中草药食品的研究对象
第二节 中草药食品炮制加工的历史
一、春秋战国至宋代
二、金元、明时期
三、清代
四、现代
第三节 中草药食品炮制加工的现状
第二章 中草药食品炮制加工基础
第一节 中草药食品炮制加工的目的
一、降低或消除毒副作用
二、改变或缓和中草药食品的性味
三、改变或增强药物的作用趋向
四、增强药物疗效
五、改变或矫正味道
六、洁净药物，利于贮藏保管
第二节 炮制加工对化学成分的影响
一、炮制加工对糖类的影响
二、炮制加工对蛋白质的影响
三、炮制加工对挥发油的影响
四、炮制加工对油脂的影响
五、炮制加工对生物碱的影响
六、炮制加工对鞣质的影响
七、炮制加工对有机酸的影响
第三节 中草药食品炮制加工常用辅料
一、辅料的概念
二、液体辅料
三、固体辅料
第三章 净选加工
第一节 净选加工的目的
第二节 清除杂质
一、挑选
二、筛选
三、风选
四、水选
五、磁选
第三节 分离和清除非食用部位
一、去根、去茎
二、去枝梗
三、去皮壳
四、去毛
五、去心
六、去核
七、去芦
八、去瓤
九、去头尾、皮骨、足、翅
十、去残肉
十一、去杂质及霉败品
白扁豆花（药食同源）
代代花（药食同源）
玫瑰花（普通食品）
佛手（药食同源）
黑胡椒（药食同源）
布渣叶（药食同源）
肉桂（药食同源）
枇杷花（新食品原料）
青钱柳叶（新食品原料）
显齿蛇葡萄叶（新食品原料）
明日叶（新食品原料）
第四章 切制
第一节 趁鲜切制
一、适宜趁鲜切制的中草药食品
二、趁鲜切制的相关研究
鲜芦根（药食同源）
木姜叶柯（新食品原料）
第二节 切制前的软化处理
一、常用的软化处理方法
二、特殊软化处理方法
白芷（药食同源）
高良姜（药食同源）
桔梗（药食同源）
第三节 饮片类型及切制原则
一、饮片类型
二、饮片切制原则
第四节 饮片切制方法
一、机器切制
二、手工切制
三、其他切制与加工
四、护色
香橼（药食同源）
灵芝（试点药食同源）
湖北海棠（茶海棠）叶（新食品原料）
莼菜（新食品原料-莼菜多糖营养液）
第五节 饮片的干燥
一、自然干燥
二、人工干燥
三、干燥方法的选择
木瓜（药食同源）
胖大海（药食同源）
桑葚（药食同源）
沙棘（药食同源）
枳椇子（药食同源）
松花粉（新食品原料）
丁香（药食同源）
夏枯草（药食同源）
荜茇（药食同源）
橘皮（药食同源）
柳叶蜡梅（新食品原料）
玉米须（普通商品）
酸角（普通商品）
玫瑰茄（普通食品）
青果（药食同源）
余甘子（药食同源）
罗汉果（药食同源）
第六节 不良因素影响饮片质量的现象
一、中草药食品因素
二、炮制因素
三、变质现象
第五章 炒法
第一节 清炒法
一、炒黄
二、炒焦
三、炒炭
槐花（药食同源）
金银花（药食同源）
山银花（药食同源）
杜仲雄花（新食品原料）
枸杞子（药食同源）
莲子（药食同源）
郁李仁（药食同源）
酸枣仁（药食同源）
芡实（药食同源）
薏苡仁（药食同源）
花椒（药食同源）
麦芽（药食同源）
淡竹叶（药食同源）
砂仁（药食同源）
山楂（药食同源）
小茴香（药食同源）
益智（药食同源）
芫荽（药食同源）
栀子（药食同源）
紫苏子（药食同源）
白果（药食同源）
刀豆（药食同源）
黑芝麻（药食同源）
黄芥子（药食同源）
火麻仁（药食同源）
决明子（药食同源）
莱菔子（药食同源）
菊花（药食同源）
榧子（药食同源）
大枣（药食同源）
白茅根（药食同源）
乌梅（药食同源）
小蓟（药食同源）
鸡内金（药食同源）
蚕蛹（普通食品）
第二节 加辅料炒法
一、麸炒
二、米炒
三、土炒
四、砂炒
五、蛤粉炒
六、滑石粉炒
党参（试点药食同源）
山药（药食同源）
阿胶（药食同源）
第六章 炙法
第一节 酒炙法
一、目的与要求
二、加工工艺
覆盆子（药食同源）
黄精（药食同源）
西红
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