本书围绕食品组学的理论、技术手段、应用等进行了系统总结。全书分为八章，分别为食品组学概论、营养组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、糖组学、微生物组学和酶组学。第一章食品组学概述主要阐明了食品研究过程中应用到的组学技术、研究手段及技术特点，以及食品组学技术在食品质量或安全性相关的化合物分析、食品真实性检测、食品产地溯源、食品污染物评估及食品对人体健康影响等方面的应用。第二章营养组学介绍各组学在营养学研究中的应用，从分子和人群两个方面研究饮食中营养素对人体健康的影响。第三章基因组学回顾了基因组学的研究历史以及功能基因组学和比较基因组学的相关研究及应用，并探讨了相关测序技术及其在微生物多样性研究中的应用。第四章蛋白质组学介绍了该组学的研究内容与目的，并阐述相关发展历程、研究特点、研究方法以及在食品领域中的应用。第五章为代谢组学，主要通过核磁共振技术、气相质谱串联技术或液相质谱串联技术检测机体代谢物的变化，其在食品领域的应用主要涉及真伪鉴别、产地溯源、品质控制以及膳食组成对机体代谢的影响等。第六章糖组学阐述了糖组学的研究技术、挑战与展望，并着重围绕糖链制备、糖基因芯片技术、凝集素芯片技术等进行介绍。第七章微生物组学主要用于探究微生物群体内部及其与环境之间的相互关系，并介绍重要微生物的功能基因组分析、微生物功能基因组学靶点的筛选、食品组分与肠道菌的相互作用等。第八章酶组学在酶学的基础上聚焦于功能更强、性能更优的新型酶的开发，着重阐述组学技术与高通量筛选技术在新型酶的挖掘和筛选上的应用。
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