La Vie是台湾著名出版公司麦浩斯旗下的子品牌，它的理念是用设计改变明日世界，以行动实践美好生活。该品牌带领读者优游于生活美学、艺术设计、饮食文化、风格旅行、创意经营、文史知识等六大领域，给予生命更宽广的视野，寻找实践自我风格的多种方式和成功途径。出版作品《陶板屋の家族物语》《你不知道的星巴克秘密》《台湾精酿啤酒志》《咖啡迷的风格器物学》等。

    本书将手把手教你从审视自己的内心、写一份开店计划、找店面、做装潢、挑选设备食材，到计算成本等所有开业所需的技巧，并并收录了15个有代表性的店铺案例，全方位展示了台湾高人气甜点&面包店的创业秘诀，包括品牌故事、店铺设计、店铺装饰、店铺装修、店内陈列、厨房设计、视觉设计、延伸产业、产品设计，并且在每个章节中提供了开店笔记、温馨提示、美味的秘诀等。

节选

装 潢

    店铺空间格局若要更改，不仅费用高，而且可能会有管线的问题，所以一开始就选择性质类似的餐饮店，可以省下较多的装潢费用与时间（延期开业会产生更多租金成本）。特别需要注意的是，郊区或老旧住宅区的房子会有电路不堪负荷的情况，要考虑拉电线工期长或是拉电线成本高的问题。另外，老屋虽然租金便宜，但隐藏的需要施工修补的项目更多，改造的成本可能远远超过省下的租金。

器 材

    若预算有限，可以采购二手设备，除了找二手厂商外，还可以留意是否有转让，收购整套品质佳且价格较低的器材。另外，不要因为价格不错就买下目前还不会用到的器材，虽然在价格低时入手可以省下不少钱，但这笔预算外的支出可能会造成店铺预备金不足，空间也会被这些闲置物品占据，损失了机会成本与空间成本。

CIS 与广告营销

    CIS 全名为企业形象识别系统（CorporateIdentity System），包括店名、企业理念和视觉识别设计等，简而言之就是塑造一家店的形象，从内在精神到外在包装。人们联想到一家店时，可能会对鲜明的logo 或企业颜色有深刻印象，如灿坤的黄色和7-11 的橘绿红招牌，但能让一家店深入顾客内心的则是企业精神，如全联超市让人想到低价，无印良品让人联想到纯朴、自然的优质商品。

    经营一家甜点& 面包店，也可以思考创业理念和确定店铺特色，再进行一系列视觉识别设计，如logo、标准字、名片、信封、包装、目录、手提袋、招牌、旗帜等。建立了整家店的CIS，就可以通过各式广告营销接触更多的顾客。

    传统的媒体如电视、广播、报纸、杂志收费较高。在店铺规模较小、广告预算较低时，可以考虑发传单、市集摆摊和网络营销，而从人力成本和长期效益来看，网络营销是最好的选择。现在人们习惯上网查询信息，如果店铺有自己的网站，就可以让顾客通过网络第一时间得到充分的信息，若是还能提供线上客服，则会让顾客感觉与店铺的距离更近。请人设计独立网站的费用会比较高，因此可以依靠美食网站建立店铺专页，轻松地进行网络营销。

Part 1

10 步图解开店预备知识

Step 01 开店心法002

Step 02 拟订一份开店计划004

Step 03 创业资金分配008

Step 04 营业环境013

Step 05 商品的选定015

Step 06 包装与食品标示.017

Step 07 商品售价与营业收支018

Step 08 进货与食材选择. 019

Step 09 CIS 与广告营销020

Step 10 经营秘诀022

Part 2

台湾人气甜点& 面包店开店心法与秘诀大公开

特色面包店──朴实味道，才最能感动人心

Shop 01 欧式面包结合法式甜点，打造缤纷的幸福滋味──boîte de bijou 珠宝盒法式点心坊027

Shop 02 长时间低温发酵，越陈越香的法式乡村面包──M PAIN BOULANGERIE PÂTISSERIE 法式甜点面包烘焙店.041

Shop 03 引领欧式面包潮流，纯粹慢工的麦香之作──Purebread Bakery 053

Shop 04 “爆料”创造销售佳绩，世界优胜面包隐身木栅郊区──山崴·烘焙065

Shop 05 填补市场缺口，善待环境的纯素面包店──嬉皮面包077

创意甜点店──匠心独运，引领下午茶文化

Shop 01 抢占下午茶市场，来自意大利的盘饰甜点──Yellow Lemon Dessert Bar 黄柠檬 089

Shop 02 复古的艺术，一家难求的日本昭和洋果子甜点店──KADOYA 吃茶店 099

Shop 03 达克瓦兹创始店，日本职人精神的完美体现──ISM 主义甜时111

Shop 04 法籍主厨的米其林心法，与巴黎同步的法魂甜点──CJSJ 法式甜点概念店123

Shop 05 主打法式经典可露丽，制作无差别的手工甜点──De Canelé 露露丽丽135

Shop 06 平价亲民的学区型小店，凝聚梦想的甜点补给站──嗜甜烘焙工作室147

Shop 07 独一无二的甜点创作，在都市里替自然界发声──河床法式甜点工作室159

人气网购店──拓展品牌影响力，从网络店铺发展到实体店

Shop 01 10 平方米小店勇闯师大商圈，从社工魂出发的真情甜点──Color C'ode 凯莉小姐171

Shop 02 爆量草莓蛋糕打出名气，巷弄里的温馨小店──Aluvbe Cakery 艾乐比183

Shop 03 从乳酪迷化身品牌推手，台湾第一家精品乳酪蛋糕店──Cheese Cake 1 195