《幸福来煲汤》从营养专家的角度出发，不仅介绍了不同口味的肉汤、骨头汤、海鲜汤、蔬菜汤，而且介绍了针对不同性别不同年龄不同身体状态的家庭成员的个性化汤品，最后还介绍了全国各地、世界各地最有特色的汤品，道道好学易做，可口美味。
煲汤网络热搜问题全解答
煲汤到底是喝汤有营养，还是吃肉有营养？
张晔答
煲汤最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。无论鸡汤、牛肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是由肌纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃肉，所得到的蛋白质总量就太少了，起不到补益的作用。
煲汤时调料放多了，怎么办？
张晔答
煲汤时一不小心调料放多了，怎么补救呢？不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到让汤味变淡的效果。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。过于油腻的汤，稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且汤的口味更佳。
广东人煲汤讲究”煲三炖四”，时间长短与汤的味道和营养价值是否有关？
张晔答
煲汤时间不宜过长，长时间加热会破坏食材中的维生素，并且导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变性，汤的鲜味也会随之降低。根据入汤材料的不同，煮制的时间也有区别，如鸡汤需1 ～ 2 小时，牛肉汤需 3 ～ 4 小时。
汤的鲜味来自什么物质？为什么肉类与水在高温作用下会产生这样的味道？
张晔答
食物中产生鲜味的物质主要是谷氨酸盐（比如味精是纯的谷氨酸钠）。此外，肌苷酸盐和鸟苷酸盐也可以产生鲜味，不过含量低，本身产生的鲜味有限，但它们可以与谷氨酸盐发生协同作用，同时使用，产生的鲜味远远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。动物肉中含有这些成分，在高温下释放出来，尤其是谷氨酸，微溶于水，需要水解释放出来，才能成为自由的谷氨酸盐，产生鲜味。
Part1 煲出好汤
预备攻略
食材巧处理，尽情释放一碗汤的滋味
充分了解汤锅，尽情展现食材本色
一点小技巧熬出老火靓汤
汤要会喝才健康
Part2 小火慢炖汤
煲出一碗幸福
美味基础汤
素高汤 番茄高汤、蘑菇高汤
骨高汤 猪骨高汤、牛骨高汤
肉高汤 鸡肉汤
海鲜汤 鱼高汤、蛤蜊高汤
药膳汤 当归汤、人参汤
香浓骨汤
各种骨头的介绍
番茄冬瓜排骨汤 猪排骨、冬瓜、番茄
黄豆西蓝花排骨汤 猪排骨、黄豆、西蓝花、香菇
虾皮豆腐排骨汤 猪排骨、豆腐、虾皮
土豆排骨汤 猪排骨、土豆
银耳木瓜排骨汤 猪排骨、干银耳、木瓜
胡萝卜牛蒡排骨汤 猪排骨、胡萝卜、 牛蒡、玉米
海带枸杞腔骨汤 猪腔骨、海带、枸杞子
薏米冬瓜腔骨汤 猪腔骨、薏米、冬瓜
菜心腔骨汤 猪腔骨、菜心
玉米香菇棒骨汤 猪棒骨、玉米、香菇
土茯苓猪骨汤 猪腔骨、土茯苓
莲藕海带煲腔骨 猪腔骨、莲藕、海带
桑葚牛骨汤 牛骨、桑葚
胡萝卜羊骨汤 羊排骨、胡萝卜
萝卜羊排汤 羊排骨、白萝卜
参须红枣鸡骨汤 鸡骨架、红枣、参须
萝卜鸭架汤 鸭架、白萝卜、香菇
美味肉汤
吃货必知肉类
黄花菜瘦肉煲 猪瘦肉、黄花菜、百合
苦瓜豆腐瘦肉汤 猪瘦肉、苦瓜、豆腐
奶香肉末白菜汤 猪瘦肉、小白菜、牛奶
红枣枸杞猪肝汤 猪肝、红枣、枸杞子
佛手猪肚汤 猪肚、佛手
川贝雪梨猪肺汤 猪肺、川贝、雪梨
补气牛肉汤 牛肉、山药、黄芪、桂圆、芡实
白萝卜炖牛腩 牛腩、白萝卜
南瓜牛肉汤 牛肉、南瓜
酸辣牛肚汤 牛肚、海米
黄芪羊肉煲 羊肉、当归、黄芪
草菇羊肉汤 羊肉、草菇、竹荪、笋干
海参羊肉汤 羊肉、海参
羊杂汤 羊心、羊肺、羊肚、羊肠、羊肝
山药羊肉汤 山药、羊肉
红枣桂圆乌鸡汤 乌鸡、红枣、桂圆
八宝滋补鸡汤 三黄鸡、山药、胡萝卜、荸荠、玉米笋、薏米
栗子土鸡瓦罐汤 土鸡、栗子、红枣
小鸡炖群菇 小鸡、蟹味菇、鸡腿菇、口蘑
杜仲栗子鸡爪汤 鸡爪、杜仲、栗子
党参枸杞乌鸡汤 乌鸡、党参、枸杞子、桂圆
茶树菇老鸭煲 老鸭、茶树菇、春笋
莲藕鸭肉煲 鸭肉、莲藕
芡实薏米老鸭汤 老鸭、芡实、薏米
南瓜炖兔肉 南瓜、兔肉
玉竹山药鸽肉汤 乳鸽、山药、玉竹
萝卜鸽肉汤 乳鸽、白萝卜
河海鲜汤
各种肉的介绍
豆腐鲫鱼汤 鲫鱼、豆腐
木瓜鲫鱼汤 木瓜、鲫鱼
苹果荸荠鲫鱼汤 鲫鱼、苹果、荸荠
冬笋香菇鲈鱼汤 鲈鱼、冬笋、香菇
剁椒酸菜鱼头汤 鱼头、酸菜、剁椒
天麻鱼头汤 鲢鱼头、天麻
香菜鱼片汤 鲤鱼、香菜
黄芪鳝鱼羹 鳝鱼、黄芪
雪菜黄鱼汤 黄鱼、雪菜、冬笋、香菇
奶香鳕鱼羹 鳕鱼、牛奶
西湖银鱼羹 鸡胸肉、银鱼、鸡蛋清
冬瓜虾仁汤 冬瓜、虾仁
木耳海参虾仁汤 海参、虾仁、木耳
一品豆腐虾仁汤 豆腐、虾仁、海参、鲜贝
萝卜蛤蜊汤 蛤蜊、白萝卜
蛤蜊蒸蛋羹 蛤蜊、鸡蛋、草菇、白果
排骨蛤蜊山药汤 猪排骨、蛤蜊、山药
芙蓉海鲜羹 虾仁、海参、蟹棒、鸡蛋
蔬果菌汤
各种蔬果菌的介绍
奶香薏米南瓜汤 南瓜、薏米、牛奶
牛奶炖木瓜 木瓜、牛奶、红枣
冰糖炖木瓜银耳 木瓜、银耳、杏仁
百合山药枸杞甜汤 山药、百合、枸杞子
百合绿豆汤 绿豆、百合
雪梨百合莲子汤 雪梨、百合、莲子
山楂荔枝桂圆汤 山楂、荔枝、桂圆
桂圆莲子八宝汤 桂圆、芡实、薏米、莲子、百合、沙参、玉竹、红枣
桂圆红枣花生汤 花生、桂圆、红枣
莲子雪梨银耳羹 雪梨、莲子、枸杞子、银耳
柑橘银耳汤 柑橘、银耳、莲子
玉竹麦冬银耳羹 玉竹、麦冬、?耳
什锦蘑菇汤 芦?、金针菇、香菇
番茄口蘑汤 番茄、口蘑、豆苗
桔梗香菇汤 桔梗、香菇
金针菠菜豆腐煲 豆腐、金针菇、菠菜
竹荪金针汤 金针菇、干木耳、竹荪
Part3 快手生滚汤
轻轻松松喝美味
美味蔬菜汤
番茄枸杞玉米羹 玉米、番茄、枸杞子、鸡蛋
土豆番茄汤 土豆、番茄
番茄洋葱鸡蛋汤 番茄、洋葱、鸡蛋
木耳丝瓜汤 丝瓜、干木耳、海米
玉米丝瓜络汤 玉米、丝瓜络、橘核、鸡蛋
丝瓜蛋花汤 丝瓜、鸡蛋
三丝豆腐汤 豆腐、白菜、胡萝卜、香菇
白菜粉丝汤 白菜、粉丝
白菜栗子汤 白菜、栗子
多彩蔬菜羹 白菜、油菜、胡萝卜、香菇
奶香姜韭羹 韭菜、牛奶
韭菜虾皮鸡蛋汤 韭菜、虾皮、鸡蛋
韭菜银芽粉丝汤 韭菜、绿豆芽、粉丝
西瓜莲藕清凉汤 西瓜、莲藕、番茄、梨、苹果
圆白菜胡萝卜汤 圆白菜、胡萝卜、番茄
胡萝卜豆腐蛋花汤 豆腐、胡萝卜、鸡蛋、菠菜
香菇木耳汤 香菇、木耳、胡萝卜
冬瓜口蘑汤 冬瓜、口蘑 、枸杞子
菠菜蘑菇汤 口蘑、金针菇、菠菜
百合芦笋汤 鲜百合、芦笋
什锦豆腐羹 豆腐、胡萝卜、木耳、香菇、莴笋叶
雪菜冬笋汤 雪菜、冬笋
山药桂圆汤 山药、桂圆、五味子
柠檬豆花羹 豆腐、柠檬
醪糟鸡蛋羹 醪糟（米酒）、鸡蛋
鲜香肉汤
莲子百合瘦肉汤 猪瘦肉、莲子、百合
胡萝卜雪梨炖瘦肉 猪瘦肉、雪梨、胡萝卜
肉丝豆腐羹 豆腐、猪瘦肉、冬笋、木耳
黄豆芽鸡丝汤 黄豆芽、鸡胸肉
木耳腰片汤 猪腰、木耳
猪肝决明子汤 猪肝、决明子、枸杞子
珍珠翡翠白玉汤 猪里脊肉、油菜、香菇、珍珠小汤圆
鸡肉丸子汤 鸡肉馅、土豆、香菇
红枣莲子鸡汤 鸡肉、红枣、枸杞子、莲子
鸡蓉玉米羹 玉米粒、鸡胸肉、青豆
芹菜豆腐鲜虾汤 芹菜、豆腐、虾
香菇虾仁豆腐羹 香菇、虾仁、豆腐
虾仁丝瓜汤 虾仁、丝瓜
螃蟹瘦肉汤 螃蟹、猪瘦肉、山药、鲜贝、熟青豆
螃蟹番茄豆腐汤 螃蟹、番茄、豆腐、冬笋
蟹肉豆腐羹 螃蟹、豆腐、胡萝卜
百合鲫鱼汤 鲫鱼、百合
五彩鱼羹 草鱼、火腿、香菇、四季豆、玉兰片
虾仁鱼片炖豆腐 虾仁、鱼肉、豆腐、 青菜心
酸辣鱿鱼羹 鲜鱿鱼、猪里脊肉、冬笋、香菇
荸荠海蜇汤 海蜇皮、荸荠、
海带牡蛎汤 牡蛎、海带
牡蛎香菇冬笋汤 牡蛎、香菇、冬笋、豌豆
Part4 滋补功效汤
给身体最熨帖的补养
中药材怎么煲最去病
滋阴养颜女人汤
黑豆益母草瘦肉汤 补血化瘀
苹果银耳瘦肉汤 养阴润燥
莲藕绿豆煲猪肚 益胃健脾
丝瓜猪肝瘦肉汤 补虚补血
玉米莲藕排骨汤 补虚养血
花生猪蹄汤 美容补虚
当归羊肉汤 补益气血
芝麻枸杞煲牛肉 调养气血
羊肝菠菜鸡蛋汤 滋阴补虚
栗子炖乌鸡 滋阴补气
高丽参炖鸡 养颜安神
香菇凤爪汤 滋阴补虚
红豆百合莲子汤 养心安神
百合鸡蛋汤 滋阴补气
百合双豆甜汤 润肺止咳、滋阴清热
黄豆芽双菇汤 消脂促便
阿胶红枣羹 补益气血
红枣菊花养颜羹 清肝明目、改善肤质
清爽芦荟羹 润肤美白
莲实薏米美容羹 健脾利湿、润肤美白
补肾强体男人汤
杜仲核桃猪腰汤 缓解肾虚腰痛
腐皮腰片汤 和肾理气
黑豆猪肚汤 健脾胃
百合猪肉炖海参 补肾壮阳
西葫芦瘦肉汤 清热除烦
山药莲藕桂花汤 健脾补肾
鸽肉鸡蓉羹 补肝肾、益精血
韭菜羊肉汤 温肾壮阳
黑豆莲藕汤 清热、补肾
参竹银耳汤 补肾养血
青苹果鲜虾汤 补肾助阳
健脑增高儿童汤
海带排骨汤 补碘壮骨
翡翠鸡肉羹 促进生长发育
鸡蓉豆花羹 益智健脑
苋菜鱼羹 促进钙吸收
干贝豆腐汤 促进脑力和骨骼发育
鱼丸翡翠汤 健脑益智
鱼丝蛋蓉羹 增强记忆力
西蓝花土豆浓汤 补钙、益智
牛奶核桃露 补钙、健脑
牛奶鸡蛋羹 健脑益智
莲藕胡萝卜汤 促进骨骼发育
金针菇鲜虾豆腐煲 促进大脑和骨骼发育
黑芝麻南瓜羹 健脑益智
山药红枣羹 益智健脾
素狮子头 补钙补铁
延年益寿老人汤
黄豆猴头菇鸡汤 活血降脂、延缓衰老
花生红枣鸡爪汤 养血助眠
猪肝黄瓜汤 补血明目
菠菜牛肉羹 强筋健骨
山楂双豆汤 保护心脏健康
莲子薏米甜汤 祛湿安神
红豆莲子汤 健脾祛湿
山药玉米浓汤 健脾胃
紫菜虾皮蛋花汤 补钙补碘
黄瓜虾仁豆腐羹 补钙强骨
苋菜笋丝汤 开胃通便
海带冬瓜汤 清热化湿
胡萝卜白菜汤 明目、通便
慢病调理养生汤
控糖
苦瓜番茄玉米汤 控血糖
鲜虾莴笋汤 调节血糖
白萝卜紫菜汤 控糖润肺
降压
绿豆芹菜汤 降压降脂
豌豆苗鸡蛋汤 改善血液循环
紫菜肉末羹 缓解高血压头痛等症
降尿酸
冬瓜薏米老鸭汤 消肿祛湿
莲藕冬瓜扁豆汤 清热利尿
洋葱紫菜芹菜汤 利尿消脂
降脂
胡萝卜芹菜豆腐汤 降脂降压
紫菜豆芽汤 调脂通便
海带豆腐汤 排除有害物质
养胃
羊肉苹果汤 温阳和胃
萝卜清胃汤 开胃消食
奶油土豆南瓜羹 养胃促便
通便
香菇笋片汤 预防便秘
芋头红薯甜汤 通便排毒
油菜香菇魔芋汤 润肠通便
Part5 经典地域汤
在家尝尽天下特色
解密美食，汤的故事
虫草老鸭煲 中国广东
干贝竹笋瘦肉羹 中国广州
四果炖鸡 中国广州
宋嫂鱼羹 中国浙江
鸡丝莼菜汤 中国浙江
西湖牛肉羹 中国杭州
汤鱼 中国贵州
茶?菇土鸡瓦罐汤 中国江西
腌笃鲜 中国上海
鱼头豆腐汤 中国江苏
鸭血粉丝汤 中国南京
鲃肺汤 中国苏州
中和汤 中国安徽
淮南牛肉汤 中国安徽
花旗参乌鸡汤 中国福建
蹄筋花生汤 中国泉州
胡辣汤 中国河南
洛阳豆腐汤 中国河南
酸辣肚丝汤 中国河南
牛肉罩饼汤 中国河北
羊肠汤 中国沧州
酸辣汤 中国四川
东北炖汤 中国东北
蜜瓜海螺老鸡汤 中国香港
猪血汤 中国台湾
冬阴功汤 泰国
肉骨茶 马来西亚
罗宋汤 俄罗斯
味噌汤 日本
