第1章 餐饮企业人力资源管理概述
企业在激烈的市场竞争中能否站稳脚跟，能否脱颖而出，主要取决于企业是否具备核心竞争力，餐饮企业也不外如是。而要提高企业核心竞争力，人力资源管理是重中之重。
1.1 餐饮企业人力资源管理入门 /2
1.1.1 人力资源管理的概念 /2
1.1.2 餐饮企业人力资源管理及其目标 /3
1.1.3 人力资源管理于餐饮企业的意义 /4
1.1.4 餐饮企业人力资源管理的特点 /5
1.1.5 餐饮企业人力资源管理存在的问题 /7
1.2 餐饮企业人力资源管理基础 /10
1.2.1 餐饮企业人力资源管理的基本原理 /10
1.2.2 餐饮企业人力资源管理的主要工作内容 /12
1.2.3 餐饮企业如何做好人力资源管理 /14
第2章 运筹帷幄——人力资源规划
通过人力资源规划，餐饮企业可以全面核查现有人力资源、分析企业内部条件，从而预测未来的人力资源供需情况，进而制订符合企业发展战略的人力资源管理体系和计划。
2.1 餐饮企业组织机构设计与调整 /18
2.1.1 餐饮组织机构的设置依据 /18
2.1.2 餐饮企业组织设计的内容 /20
2.1.3 组织机构的设置原则 /21
2.1.4 组织机构的设计步骤 /23
2.1.5 工作分析的常用方法 /24
2.1.6 岗位说明书应包括哪些内容 /26
2.2 人力资源供给需求分析 /30
2.2.1 人力资源供给预测步骤 /30
2.2.2 人力资源需求预测步骤 /32
2.2.3 如何维持人力资源供需平衡 /33
2.3 餐饮企业人力资源规划 /35
2.3.1 人力资源规划应遵循的原则 /35
2.3.2 人力资源规划的类型划分 /36
2.3.3 制定和实施人力资源规划 /40
2.3.4 人力资源规划实施效果评价 /42
2.3.5 制定人力资源管理制度 /43
2.4 人力资源管理费用预算 /45
2.4.1 人力资源管理费用预算的原则 /46
2.4.2 人力资源费用预算的实施步骤 /46
2.4.3 人力资源费用预算控制 /48
2.4.4 人力资源费用预算执行的保障 /49
2.5 常用模板与表单 /50
工作分析管理制度 /50
职务权限设计制度 /51
年度人员需求预测表 /51
人力资源管理费用预算执行表 /51
费用预算额与实际发生额比对表 /52
员工岗位调动申请表 /52
第3章 知人善用——招聘与配置
招聘是企业新鲜“血液”的主要来源，尤其对于员工流失率较大的餐饮企业而言，招聘工作更是重要。企业在招到人才后，对其进行合理配置也同样重要，这是使企业员工人尽其用的重要保障。
3.1 企业招聘的准备工作 /54
3.1.1 确定招聘需求 /54
3.1.2 选择招聘渠道 /59
3.1.3 制订招聘计划 /62
3.1.4 预算招聘费用 /63
3.2 甄选与录用 /64
3.2.1 制定科学的面试管理制度 /64
3.2.2 伯乐相马，面试实施 /67
3.2.3 面试评估，择优录取 /69
3.2.4 新员工报到管理 /72
3.3 适才而用，人才配置 /74
3.3.1 人力资源配置管理 /74
3.3.2 试用期管理 /76
3.3.3 人力资源再配置 /79
3.4 常用模板与表单 /81
招聘管理制度 /81
内部竞聘制度 /82
员工录用管理制度 /82
晋升考核制度 /83
新员工试用表 /83
员工转正考核表 /83
招聘工作计划表 /84
员工晋升推荐表 /84
第4章 人尽其用——培训与开发
培训与开发不仅仅是对员工专业能力的提升，还包括员工的职业道德素养、正确价值观以及对企业归属感的培养，同时还是开发员工潜能的重要手段。餐饮企业要更好地留住人才，就不能不重视员工的培训与开发。
4.1 餐饮企业培训需求分析 /86
4.1.1 培训需求分析的正确步骤 /86
4.1.2 培训需求分析的方法 /89
4.2 培训内容与方式的确定 /93
4.2.1 确定培训内容 /94
4.2.2 开发培训课程 /94
4.2.3 选择培训讲师 /97
4.2.4 选择合适的培训方法 /99
4.3 餐饮企业培训的运行管理 /104
4.3.1 培训费用预算 /105
4.3.2 安排培训时间 /107
4.3.3 培训前期准备 /108
4.4 餐饮企业培训后期管理 /109
4.4.1 员工培训考核 /109
4.4.2 培训效果转化 /110
4.4.3 培训效果评估 /112
4.5 常用模板与表单 /114
培训课程设计管理制度 /114
培训经费管理制度 /115
培训考核管理制度 /115
年度部门培训需求表 /115
新员工培训跟踪评估表 /116
员工培训考核表 /116
第5章 以纪律人——考勤管理
考勤管理是企业人力资源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所谓“没有规矩，不成方圆”。由于餐饮企业员工的资质不齐，自觉性可能不足，就更需要有严谨的考勤纪律来约束员工，以保证员工出勤率。
5.1 员工缺勤与休假管理 /118
5.1.1 制定员工考勤制度 /118
5.1.2 考勤管理系统的运用 /121
5.2 员工加班管理 /122
5.2.1 制定员工加班管理制度 /123
5.2.2 如何解决调休与加班费问题 /125
5.2.3 加班相关法律问题 /126
5.3 员工出差管理 /129
5.3.1 制定出差管理制度 /129
5.3.2 员工出差计划的制订 /131
5.3.3 差旅费报销管理 /134
5.4 常用模板与表单 /135
考勤管理制度 /135
员工出差管理制度 /136
部门领导出差动态表 /136
员工请假申请表 /136
调休申请表 /137
出差旅费报销清单 /137
加班申请表 /137
加班记录统计表 /137
员工考勤记录表 /138
第6章 以绩管人——绩效管理
绩效管理是餐饮企业人力资源管理中非常重要的一个环节，是提升企业绩效以及员工个人绩效必须要进行的管理活动。另外，绩效考核可以为企业人力资源管理提供依据，无论是员工晋升、调薪或降职，还是奖金和福利的发放等，都需要以员工绩效考核结果为依据。
6.1 绩效管理概述 /140
6.1.1 绩效管理的概念及目的 /140
6.1.2 绩效管理实施步骤 /141
6.2 绩效管理实施的核心内容 /144
6.2.1 绩效计划的制订步骤 /144
6.2.2 设置关键绩效指标 /147
6.2.3 绩效管理制度的制定 /149
6.3 实施绩效考核 /153
6.3.1 绩效考核的原则 /153
6.3.2 绩效考核内容的确定 /154
6.3.3 制定绩效考核标准 /156
6.3.4 选择绩效考核方法 /159
6.3.5 确定考核时间周期 /161
6.3.6 绩效考核结果的应用 /162
6.4 绩效反馈与改进 /164
6.4.1 绩效反馈的原则 /164
6.4.2 绩效反馈的主要内容 /165
6.4.3 绩效反馈面谈 /167
6.5 常用模板与表单 /169
绩效考核管理制度 /169
绩效面谈实施细则 /170
绩效考核申诉表 /170
员工考核结果部门汇总表 /170
第7章 “薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是员工个人劳动价值的最直观体现，也是餐饮企业员工最为重视的内容。良好的薪酬福利管理体系可以起到很好的激励作用，激发员工工作的积极性和主动性。
7.1 薪酬体系构建 /172
7.1.1 餐饮企业薪酬体系设计原则 /172
7.1.2 薪酬体系设计的步骤 /173
7.1.3 薪酬体系应避免的问题 /176
7.2 薪酬管理 /177
7.2.1 员工薪酬预算 /177
7.2.2 员工调薪管理 /180
7.2.3 餐饮企业薪酬满意度调查 /183
7.2.4 餐饮业薪酬改进 /185
7.3 福利及社保管理 /188
7.3.1 员工福利发放应避免的问题 /189
7.3.2 福利管理应遵循的原则 /190
7.3.3 制定福利管理制度 /190
7.3.4 员工社保的办理流程 /193
7.3.5 制定员工社保管理制度 /194
7.4 常用模板与表单 /196
福利管理制度 /196
社会保险管理制度 /197
员工提薪管理制度 /197
福利发放记录表 /198
员工保险缴纳费统计表 /198
薪资分析表 /198
第8章 潜力激发——员工激励管理
员工激励是指企业通过一系列科学有效的方法和手段，在不同程度上对员工物质和精神方面的需求予以满足或者限制，从而激发员工的需要，使其形成某种特定目标，使员工始终保持工作热情。只有员工的潜力得到激发，餐饮企业才能发展得越来越好。
8.1 餐饮企业员工激励 /200
8.1.1 员工激励的理论依据 /200
8.1.2 餐饮企业员工激励的原则 /202
8.1.3 员工激励的作用 /203
8.1.4 对于员工激励的错误观念 /204
8.1.5 掌握员工的需求 /207
8.2 员工激励的实施 /210
8.2.1 制定员工激励管理制度 /210
8.2.2 多样的员工激励形式 /212
8.2.3 组建高效团队 /215
8.3 常用模板与表单 /217
员工激励管理制度 /217
员工自我评价表 /218
激励效果调查表 /218
第9章 以德服人——员工关系管理
对于餐饮企业而言，良好的员工关系管理可以提高员工对于企业的满意度和认同感，从而提升员工工作的积极性。此外，处理好劳动关系，还可以预防和避免劳动纠纷等类似情况的出现，从而减少企业金钱和声誉方面的损失。
9.1 餐饮企业文化建设 /220
9.1.1 明确企业发展的核心价值观 /220
9.1.2 企业文化建设原则 /222
9.1.3 企业文化建设流程 /223
9.1.4 餐饮企业提炼企业文化六步走 /224
9.2 员工关系管理重在沟通 /227
9.2.1 明确需要沟通的情况 /227
9.2.2 餐饮企业如何做到有效沟通 /229
9.2.3 提供有效的信息反馈渠道 /230
9.3 员工职业生涯规划稳定员工忠诚度 /232
9.3.1 开展员工职业生涯规划 /232
9.3.2 健全职业生涯规划制度 /237
9.4 劳动关系管理确保双方的权利与义务 /242
9.4.1 员工劳动合同的制定 /243
9.4.2 员工离职管理 /245
9.4.3 妥善处理劳动纠纷 /248
9.5 常用模板与表单 /251
餐厅服务员劳动合同 /251
餐饮业管理人员劳动合同 /251
离职管理办法 /252
劳动争议管理制度 /252
员工能力开发需求表 /253
餐饮员工离职申请表 /253
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