编辑推荐：
如何才能揉出“手套膜”？
面团怎样才算发酵完成？
发酵过度怎么办？
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成功的家庭面包配方不需要“高超的匠心”，而是要让新手“不犯难”：选材简单，工具常见，操作不费劲，一做就成功。
在16年的烘焙制作过程中，每做出一款新面包，薄灰就会把自己的配方以及制作过程的图片“晒”在网上，从“博客”到“微博”再到“公众号”，粉丝们一路跟随，一路成长，每当有粉丝评论、咨询做法时，她尽可能“秒回”答疑解惑。通过这样的互动模式，薄灰积累了无数个新手面包的疑问和解决方法，“面包其实不难，但对烘焙新手来说却是很容易失败的，因为面包配方是一种相对‘标准化’的配方，材料多一克少一克都会影响到成功率，而对每一个新手来说，问题却没有‘标准化’，选材、发酵、整形，过程中总会遇到形形色色的问题，尽可能地把详细的实用配方给到读者，基础的步骤讲透了，才能做成功。”
粉丝们在薄灰的微博留言，“光是看到你做的各式新鲜出炉的面包，就会感到很幸福！”
因为对家人的爱，薄灰一直不乏灵感，“孩子抢着吃的三明治和热狗，老人也愿意尝一尝的杂粮包，看到他们吃得开心，制作的时候也会信心倍增，而且是越做就越感到幸福。”
内容推荐：
烘焙达人薄灰分享140余款新手面包配方，150余万粉丝试做点赞！超1200张详细步骤图，看着图片就能闻到新鲜出炉的面包香气！
家庭面包制作的基础原料、基本流程一次讲透。揉面、发酵等关键步骤，每一条提示都会解答新手急于得知的疑难之题。文字太“啰嗦”？没关系，扫码视频同步学，难点一一击破。
每个配方中配比都是经过多次尝试得出的“黄金比例”，直接跟着做，就能轻松做出好面包。从基础面包，到馅料面包，再到孩子爱吃的卡通造型包，每一道配方一步一图，图文相邻，不在图文对应上花时间！
从基础款到名店热款，你爱吃的、想吃的这里都会有。杂粮果蔬包、健康吐司、“洋气”软欧包，黑眼豆豆、奶酪包、盐面包卷……
自己动手做酱料，低糖健康更放心。薄灰带你解锁面包美味吃法新姿势，香浓花生酱、酸甜樱桃果酱、经典沙拉酱、甜蜜红豆馅……面包好吃不单调。
在家就能实现的“面包自由”，又何必贪恋面包房！
在线试读：
称料
在烘焙前，需要准确称量每一种材料，尤其是用量较少的盐和酵母，在称量时要注意精确，建议使用克数精确到0.1克的电子秤来称量。但需要注意的是，做面包时液体的量需要根据不同面粉的吸水性来做适当调整。
揉面：揉好面就成功了一半，即混合材料将面团揉合，通过反复揉面，强化面团内部的蛋白质，使面粉内的麸
质组织得以强化，形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜，俗称“出膜”。
揉面可分为厨师机揉面、面包机揉面两种方式。
发酵：发酵分为基础发酵和最后发酵。
基础发酵
如果说面揉好了就是成功了一半，那么发酵则是面包成功的另一半重要因素。在进行基础发酵时，不管是放在盆中还是面包机桶内，都需要覆盖保鲜膜，防止表皮过干。在温度不适宜发酵时，可以利用烤箱、面包机的发酵功能。发酵前：将整理收圆的面团放入盆中，覆盖上保鲜膜进行基础发酵。发酵完成：目测面团体积增至2~2.5倍大，面团顶部呈现弧形，用手轻触能明显感觉到面团内的气体。发酵过度：戳小洞后，面团塌陷，并且产生很多气泡。这样的面团，即使烤出来口感也不好，并且不容易上色。
面包制作基本流程
称料→揉面→基础发酵（第一次发酵）→排气→分割→滚圆→中间松弛（醒发）→整形→最后发酵（二次发酵）→烘烤前装饰→烘烤→冷却、保存
最后发酵
将整形好的面团排放在模具内或者烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。最后发酵的温度在30~38℃，相对湿度75%~80%（如果家中没有发酵箱也没关系，可以将盖有保鲜膜的面团放在烤盘上，放入烤箱中层，再在烤箱下层放一烤盘热水），当整形好的面团膨胀到原来的1.5~2倍时，表示最后发酵完成。一般来说，经过最后发酵的面团会达到烘烤后成品的80%~90%大小，烘烤后还会继续膨胀的面团才能形成好面包。
分割、滚圆：整形的基础步骤
分割
排气后要将面团分割成小块，方便下一步整形。先称出面团总重量，然后用刀或刮板切割出等量的面团。用刀或者刮板分割时动作要快一些，不能撕碎或者拽长面团，那样会破坏面团已经形成的麸质网状结构。
滚圆
面团分割后，为了后续拥有更好的造型，需要将分割好的面团搓圆，这一步动作也要快速。小面团的滚圆方法是用右手包裹住面团，利用拇指指腹和手掌外侧在案板上揉搓后滚至面团表面光滑。大面团滚圆方法是用双手包裹住面团前端向内移动，卷至面团光滑。初学者如果掌握不好滚圆，也可以通过以下方法将面团收圆：将面团的光滑面朝上，用手将四周捏向底部，直到面团表面光滑紧绷，捏紧底部收口即可。
整形
整形就是将面团处理成烘烤前的形状。不同的整形方法，所制作的面包形状和口感不同。面包能变化的形状非常多，不同的造型会给制作面包带来不同的乐趣，这也正是品尝面包美味之余的快乐。面包的整形，可以借助不同的模具呈现不同的造型，也可以直接整理好造型铺在烤盘上烘烤。常见的面包造型有：圆形、橄榄形、长条形（可以做成辫子状、花环状以及其他创意造型）和方形（可以直接铺上馅料烘烤，也可以抹上馅料叠加，还可以抹上馅料后包入或卷起）。
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媒体推荐：
热爱烘焙者如我，平时也会去研究其他人的食谱，薄灰的书是少数几个中不用调整原料比例就能直接做成功的一本。
——新浪美食名博、《坨坨妈：烘焙新手入门》作者@坨坨mama
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——新浪美食名博、《戒不掉的烘焙甜点》作者@飞雪无霜
制作面包并不难，难的是迈出“尝试”的那一步。薄灰的这本烘焙书籍里的细节有很多“宝藏”。请勿错过这本能让你真正体验到面包制作乐趣的书籍。
——新浪美食名博、美食旅行撰稿人@月亮晶晶