第一篇概论
第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2
第一节基本理论和概念/2
第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12
第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19
第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33
第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33
第二节修订原则和方法/37
第三节2023版DRIs修订情况/46
第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53
第一节概念与原则/53
第二节评价和设计个体膳食/56
第三节评价和计划群体膳食/67
第四节在其他方面的应用/75
第四章国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展/80
第一节国际组织研究推进/80
第二节美欧国家的膳食营养素参考摄入量/81
第三节亚洲国家的膳食营养素参考摄入量/85
第二篇能量与营养素/
第五章能量/90
第一节人体的能量来源/93
第二节人体的能量消耗/94
第三节能量消耗的测定/96
第四节摄入水平与健康/101
第五节营养状况评价/102
第六节能量需要量/103
第六章蛋白质/119
第一节结构与理化性质/121
第二节消化吸收和代谢/122
第三节生理功能/124
第四节摄入水平与健康/125
第五节营养状况评价/126
第六节膳食蛋白质参考摄入量/129
第七节食物蛋白质营养价值评价/137
第七章脂类/143
第一节结构与理化性质/145
第二节消化吸收和代谢/148
第三节生理功能/151
第四节摄入水平与健康/152
第五节人体脂类营养状况评价/156
第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量/158
第八章碳水化合物/169
第一节结构与理化性质/170
第二节消化吸收和代谢/175
第三节生理功能/179
第四节摄入水平与健康/181
第五节营养状况评价/182
第六节膳食碳水化合物参考摄入量/184
第九章常量元素/192
第一节钙/194
第二节磷/206
第三节钾/214
第四节钠/221
第五节镁/229
第六节氯/235
第七节硫/238
第十章微量元素/243
第一节铁/245
第二节碘/257
第三节锌/264
第四节硒/273
第五节铜/280
第六节氟/288
第七节铬/294
第八节锰/299
第九节钼/305
第十节其他微量元素/310
第十一章脂溶性维生素/319
第一节维生素A/320
第二节维生素D/334
第三节维生素E/343
第四节维生素K/351
第十二章水溶性维生素/359
第一节维生素B1/362
第二节维生素B2/368
第三节烟酸/374
第四节维生素B6/381
第五节叶酸/388
第六节维生素B12/395
第七节泛酸/401
第八节生物素/408
第九节胆碱/414
第十节维生素C/422
第三篇水和其他膳食成分/
第十三章水/432
第一节结构与理化性质/433
第二节消化吸收和代谢/434
第三节生理功能/435
第四节摄入水平与健康/437
第五节营养状况评价/439
第六节水的参考摄入量/441
第十四章膳食纤维/446
第一节结构与理化性质/447
第二节消化吸收和代谢/452
第三节生理功能/453
第四节摄入水平与健康/455
第五节营养状况评价/457
第六节膳食纤维的参考摄入量/459
第十五章其他膳食成分/464
酚类/466
第一节原花青素/466
第二节花色苷/473
第三节大豆异黄酮/481
第四节绿原酸/487
第五节儿茶素/496
第六节槲皮素/501
第七节姜黄素/505
第八节白藜芦醇/510
萜类/516
第九节番茄红素/516
第十节叶黄素/523
第十一节植物甾醇/530
含硫化合物和醌类/538
第十二节异硫氰酸酯/538
第十三节大蒜素/544
第十四节辅酶Q10/549
氨基酸衍生物/556
第十五节甜菜碱/556
第十六节牛磺酸/564
第十七节γ-氨基丁酸/570
第十八节左旋肉碱/574
糖聚合物及其衍生物/580
第十九节菊粉和低聚果糖/580
第二十节β-葡聚糖/586
第二十一节氨基葡萄糖/592
第二十二节枸杞多糖/597
第二十三节海藻多糖/601
附录
附录一中英文对照词表/610
附录二《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会/623
附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表/628
