探索可持续发展、粮食生产和分配方面的趋势问题
全面梳理未来食物趋势，阐述全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，生动介绍新食品体系的原料和形式，从3D打印食物到超级蔬菜，从可持续包装到无人超市，本书深刻地概述了从城市农业到海洋农场，从人工肉到应用人工智能，从混合超市到新的数字平台模式等趋势，初探未来食物供应链发展的各种可能性。
《自己的事情总能做得更好》
还有什么能比你自己做的东西更能带来信任和确定性呢？“亲自下厨做饭”现象已经存在多年，这是又一个因新冠肺炎疫情而得到大力发展的现有趋势。在欧洲，超过70%的消费者希望延续他们在疫情期间培养起来的烹饪热情，因此他们计划减少外出就餐，多在家做饭。这意味着在这种“新常态”下，食品零售和餐饮行业之间将会产生一种新的平衡。
这种烹饪文化是当今消费者重视饮食的重要组成部分，这不仅是为了烹饪，也和生活方式以及经历有关。许多西方消费者希望通过在自家花园里干活和自己做饭来放慢生活节奏，找到一种更纯粹、更接近自然的新生活方式，比如，自己做果酱或面包。从这些角度来看，烹饪本身是一种活动，而不仅仅是达到目的的一种手段。
因此，现代烹饪文化与人们对健康、可持续性、真实性甚至更环保的生活方式的追求息息相关。它还通过与社交媒体的紧密联系、线上线下分享烹饪技巧、基于食物和饮食选择不断形成的社区，来满足人们的情感和社会需求。如果你是纯素食者或者麸质不耐受者，世界范围内的互联意味着如今你可以获得来自大型国际社区的支持，这个社区里全是志同道合的人。
然而，亲自做饭也暗含着亲自种植和生产。不管你是否认为亲自做饭属于追赶DIY（do it youself,自己动手制作）“干净”食物潮流，这都没有区别，因为这是大势所趋且发展得越来越好。欧盟的Fit for Food 2030项目发现了自己动手做饭与“自产自收”农场和城市农业等现象之间的直接联系。无论是种花还是收获蔬菜，一切皆有可能。自己动手做食物正在成为一种生活方式，不光社交媒体、美食博客起了助推作用，像如何腌制和保存食物这种在互联网上唾手可得的简单操作指南也是这种生活方式的助推力量。城市中的绿地必须把人们聚集在一起，为他们提供食物，让城市更有吸引力，更可持续。
这可能听起来是“小打小闹”，有点怀旧，但从长远来看，它可以产生重大的积极影响。更广泛的“直接面向消费者”（direct-to-consumer）运动正在渗透食品市场，它将中间商，有时甚至是专业生产商排除在外。考虑到线上线下短链项目（如农产品商店）的增长，可以预计在未来几年，消费者对消费者（C2C）的电子商务模式将与零售商和生产商产生激烈的竞争。
目前，缺乏清晰有效的法律框架仍然是食品C2C或DIY市场要突破所面临的重大障碍。然而，实施必要的改革来将这种蓬勃发展的趋势从非正规经济（informal economy）的灰色地带移除，正面临着越来越大的压力。这背后的问题是什么？一旦有人出售不是为个人消费而种植的食物，根据欧洲法律，他就被视为食品经营者，因此他将和食品行业从业人员一样，自动受到其所在国家和欧洲法律的监管。这种情况需要改变。
菜单上的主要挑战
压力下的食品体系 / 003
未来的生产 / 007
永不过时的分配 / 012
未来的消费 / 017
将新冠肺炎疫情作为催化剂 / 024
消费者渴望明天
“20年代转型期”的大趋势 / 031
流动社会 / 033
非物质社会 / 037
觉醒社会 / 041
信任经济 / 052
新食品体系的原料
2050年的菜单 / 063
智慧农业革命 / 073
植物性革命 / 094
来自实验室的蛋白质 / 110
昆虫：未来的食物原料 / 127
来自海洋农场的超级蔬菜 / 135
3D打印如何改变食品行业 / 143
迈向更健康、更个性化的饮食 / 150
可持续转变的组成部分
如何让包装可以循环利用 / 185
对抗食物损失 / 202
零售商刺激可持续选择 / 215
轻轻一击就能让食品链变得透明 / 219
公平贸易的问题 / 233
新分销方式的配方
为什么食品零售业格局正在分崩离析？ / 248
“模糊界限”或争夺胃纳占有率 / 263
为什么食品零售商要和电子商务较劲？ / 270
未来的商店：便利就是性价比 / 280
超市的180度大转弯：更少的产品，更多的解决方案 / 286
欧洲，夹在美国和中国之间 / 310
引领未来的潮流
食品未来学家马蒂亚·克列斯比如何展望我们食品生态
系统的未来 / 331
制定面向未来的食品政策 / 335
参考文献 / 346
后记 / 367
致谢 / 370
