时光深处的大黄鱼
一
汉字里,“鲜”由“鱼”和“羊”组合,“美”由“羊”与“大”构成,鱼羊为鲜,羊大为美。如要鲜,鱼是首位的,有鱼才会鲜。若得美,羊是主要的,遇羊才能见美。而“鲜”和“美”的相会:鲜美,是所有爱吃海鲜的人的无限向往。
农谚云:无鱼不成席。一尾鱼,经烹饪后,端上餐桌,总是鲜妍亮丽,令人心旷神怡的。如果这鱼形、色、味、质、名五美俱全,那么它在满席佳肴中就能一味独秀,成为餐桌之尊。这样的鱼似乎有不少,比如鲥鱼、刀鱼、老鼠斑、赤点石斑鱼等。但依我看,最显赫的非大黄鱼莫属。
在我的家乡,有一句古话叫“没有黄鱼不成宴”。尽管风水轮流转,酒宴的菜肴每过几年会有所变化,一会儿以龙虾为主菜,一会儿让海参唱主角,一会儿又请鱼翅闪亮登场。但是这些年下来,大黄鱼始终牢牢占据着婚嫁丧事酒宴的霸主地位,撼动不得,俨然成为瓯越菜坛的常青树。
二
在我居住的这座城市里,人们一般将大黄鱼省略了一个“大”字,叫它“黄鱼”,它在各地还有大黄花鱼、桂花黄鱼、黄金龙、金龙、金鳞、红瓜、红口、大鲜等俗名。这些别称很形象,也很美,有不少还带着浓浓的江湖味,很明显地表达了人们对黄鱼的喜爱之情,也隐隐透露出一种根深蒂固的“拜金”思想。难怪在过去,人们把旧制十两(312.5 克)重的金条称作“大黄鱼”。
对于大黄鱼的称呼,我觉得还是古人简约,只用一个名字,那就是石首鱼。据唐代学者陆广微在《吴地记》中载:“阖闾十年(公元前505 年),东夷侵吴,吴王亲征之,入海据沙洲上,相守月余。时风涛,粮不得渡。王焚香祷之,忽见海上金色逼海而来,绕王所百匝。所司捞得鱼,食之美。三军踊跃,夷人不得一鱼,遂降吴王……鱼作金色,不知其名,见脑中有骨如白石,号为石首鱼。”这段文字将石首鱼名字的由来,写得相当的清晰。由此说来,早在2500 多年前的春秋时代,石首鱼之名就已经在江南传开。
当然,《吴地记》作于唐僖宗年间,距离吴越时代已有1380多年,对于该书史料是否完全翔实,也曾有人怀疑过。毕竟,《吴地记》里对于石首鱼的记述,掺杂着民间口口相传的因素。由于吴国的文献大多没有保存下来,说阖闾时代已有石首鱼的名字,还不足以令人信服。那么三国时代沈莹的《临海水土异物志》应该是对石首鱼的最早记载,他写道:“石首,小者名?水,其次名春来,石首异种也。又有石头,长七八寸,与石首同。”学者认为,沈莹所说的?水、春来、石头,现代的学名分别是梅童鱼、小黄鱼和黄姑鱼。
不知出于什么原因,比沈莹晚生五十来年的东晋郭璞,却在《江赋》里写:“介鲸乘涛以出入,鯼顺时而往还。”后人根据“顺时往还”,即按时洄游的特性,认为“鯼”就是石首鱼,自此也被很多典籍包括古诗词所引用。当然,将鯼称为石首鱼,最早出现在三国魏时张揖撰的《广雅》中:“石首,鯼也。”但对此,明代李时珍持有不同意见,他说:“鯼性啖鱼,其目?视,故谓之鯼。《异物
志》以为石首鱼,非也。《食疗》作,古无此字。”又说:“鯼生江湖中。体圆厚而长,似鳡鱼而腹稍起,扁额长喙,口在颔下,细
鳞腹白,背微黄色。亦能啖鱼。大者二三十斤。”今有人做过考证,认为李时珍的话值得相信:鯼鱼通鱼,又称尖头鳡、剑鳡,俗名
马头鲸,为鲤科大型凶猛的肉食性鱼类,一般生活在淡水中,与大海中的石首鱼并无多大瓜葛。
而黄鱼的名字, 最早出现在由薛莹、韦昭等人著的《吴书·薛综传》中:“又故刺史会稽朱符,多以乡人虞褒、刘彦之徒分作长吏,侵虐百姓,强赋于民,黄鱼一枚收稻一斛,百姓怨叛,山贼并出,攻州突郡。符走入海,流离丧亡。”该志书成书于东吴末期,说明在1700 多年前,已有黄鱼的名字。
令我疑惑不解的是,大黄鱼在古文里出现时,不是作为军粮,就是作为税赋,貌似都没什么好事。这难道预示着它那多舛的命运?
从宋代开始,人们对黄鱼有了更加深入的认识,对它的描写也更加具体。宋代医药家马志等人编著的《开宝重定本草》中记:“石首鱼初出水能鸣,夜视有光,头中有石,如棋子。”随后,明代文学家屠本畯在《海味索隐》中写道:“黄鱼,谓之石首,脑中藏二白石子,故名。”大名鼎鼎的李时珍也说:“生东南海中,其形如白鱼,扁身弱骨,细鳞黄色如金,首有白石二枚,莹洁如玉。”
很明显,石首鱼的得名与它的脑中之石密切相关。此石最初在五代时期日华子编撰的《日华子草本》里叫鱼脑石,因它是石首鱼科鱼类—包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、叫姑鱼、白姑鱼、黄唇鱼、梅童鱼、毛鲿鱼、鱼等体内的听觉和平衡器官,于是又叫耳石,其硬如石。当今有人说某某人是“花岗岩脑袋”,其实花岗岩脑袋谁也没见过,石头脑袋倒有,黄鱼家族便是。
对黄鱼耳石的来源,民间有这样的传说:以前,生活在东海的大黄鱼头里是没有“石头”的,头上也没有那么多的“疤”。有一次,骄傲的大黄鱼夸下海口,要闭着眼睛与箬鳎鱼比赛谁游得快。紧闭双眼的大黄鱼不辨方向,凭着感觉忽上忽下、横冲直撞地往前游。途中,只听“轰隆”一声响,倒霉的大黄鱼一头撞上岩礁,顿时头破血流,昏死了过去,而两块雪白的小石子,如弹片般牢牢扎入它的脑袋中。这时,虾兵蟹将慌忙将其抬入龙宫,在大家束手无策时,幸亏神通广大的龙王用嘴喷酒止住了大黄鱼的血,将其救醒。大黄鱼伤口愈合后,头上便落下了坑坑洼洼的疤痕。后来,大黄鱼虽然长出了一层被人们俗称为“癞头衣”的鱼皮来遮挡疤痕,但当人们在烹饪大黄鱼前,刮鳞用力重了,不留神将那层“癞头衣”揭去时,大黄鱼那蜂窠似的头顶就会暴露无遗。
这个故事很短,但耳石对大黄鱼影响很大,甚至大到决定其命运的程度。
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