★吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。
★从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。
★1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
CHAPTER1 前置准备
·认识基本工具材料
工具类
材料类
·面包工法与酵种
老面法
冷藏法
冷藏中种
食材发酵种
冷藏液种
酸奶菌种
葡萄菌种
·面包基础制程与保存重点
制作面包的基本工序
面包的保存与加热处理
·烘焙百分比计算方式
示范:原味贝果
·搭配面包的抹酱与轻食
蒜味奶油酱
洋甘菊香橙酱
焦糖核桃酱
熟成香蕉酱
风味明太子酱
咖啡百利甜酱
白松露香草马铃薯
姜汁猪五花
日式柚子辣椒蟹味菇
黑松露菌菇鸡肉
CHAPTER2 柔软吐司
完熟吐司
小红莓吐司
纯鲜吐司
风味酒粕提子吐司
麦吐司
70%生巧克力吐司
熟成香蕉吐司
抹茶红豆吐司
芋见桂花吐司
柳橙椪柑吐司
蓝莓酸奶吐司
咖啡核桃吐司
黑米蜂蜜紫薯吐司
椰丝伯爵芒果吐司
墨西哥辣椒吐司
蜜香吐司
黑糖吐司
意式香草番茄吐司
菠菜洋葱火腿吐司
胡萝卜酸奶吐司
CHAPTER3 嚼劲贝果
原味贝果
奇亚籽蔓越莓贝果
小麦米贝果
红藜洛神花贝果
果酿山胡椒贝果
香草芒果贝果
烟熏奶酪贝果
蓝莓贝果
乌龙提子贝果
草莓贝果
玫瑰蜜桃贝果
鳀鱼青酱辣椒奶酪贝果
紫薯牛奶贝果
剥皮辣椒贝果
红酒提子贝果
CHAPTER4 酥香可颂
乡村盐可颂
柚子蒜辣盐可颂
蓝纹菌菇培根盐可颂
罗勒辣椒奶酪盐可颂
黑麦啤酒盐可颂
伯爵柚惑盐可颂
帕玛森玉米盐可颂
玫瑰香颂
青柠蓝豆盐可颂
焙烧小麦盐可颂
番茄酸豆橄榄盐可颂
紫妍桑葚盐可颂
芝麻盐可颂
双色白兰地巧克力甜可颂
抹茶红豆甜可颂