张威，男，国家烟草质量监督检验中心 研究员,室主任 。在烟草化学分析研究方面有扎实的理论功底和丰富的研究经验。烟草行业职业技能鉴定专业专家组烟草检验专家组成员，国家烟草专卖局教材建设委员会质量监督专家组成员，CRESTA常规化学分析分学组中国代表。《烟草及烟草制品 农药残留量的测定系列标准》项目获国家局2007年科技进步三等奖；《连续流动法测定烟草及烟草制品中的化学成分系列标准》项目获首届中国烟草总公司标准创新贡献三等奖三；《国内外卷烟产品品质及设计技术分析研究》项目获国家局2008年科技进步二等奖；ISO国际标准《连续流动法测定烟草及烟草制品中的总植物碱含量》（ISO 22980：2020）牵头起草人和项目负责人；起草国家或烟草行业标准20余项。

第一章 化学分析基础 001
第一节　化学分析方法 002
一、酸碱滴定法 002
二、氧化还原滴定法 019
三、沉淀滴定法 024
四、重量分析法 025
第二节　常用分析仪器和器皿 031
一、天平及其使用 031
二、烘箱及其使用 033
三、分光光度计及其使用 035
四、玻璃仪器及器皿、用具 038
五、滴定分析仪器及其使用 046
第三节　化学试剂和溶液 054
一、化学试剂 054
二、溶液的配制 056

第二章 分光光度法及连续流动法基础 067
第一节　分光光度法基础 068
一、光吸收定律 068
二、分光光度计 070
三、分光光度法分析条件的选择 074
四、分光光度法的应用 075
第二节　连续流动法基础 078
一、连续流动分析简介 078
二、连续流动分析仪的结构 081
三、连续流动分析仪的运行检查 086

第三章 烟草化学基础 089
第一节　烟草中的主要化学成分 090
一、烟草水分 090
二、烟草糖类 093
三、烟草含氮化合物 097
四、烟草生物碱 101
五、烟草香味物质 105
六、烟草矿物质元素 116
第二节　烟叶化学成分与烟叶品质的关系 117
一、烟叶化学指标与品质的关系 117
二、烟叶的安全性 124
第三节　烟叶调制过程中主要化学成分的变化 126
一、烟叶调制概述 126
二、烟叶调制过程中的变化 128
三、烟叶调制过程中的非酶棕色化反应 132
四、烟叶调制过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成 133
第四节　烟气中的主要化学成分 136
一、主流烟气的主要化学成分 136
二、侧流烟气和主流烟气中化学成分的比较 140

第四章 抽样及水分测定 143
第一节　抽样 144
一、抽样的概念 144
二、抽样的基本要求 144
三、抽样工作的科学性 144
四、影响样品准确度的因素 145
五、烟叶抽样的一般程序 146
六、常用的抽样方法 148
七、烟叶抽样方法 152
八、卷烟抽样方法 153
九、片烟抽样方法 155
第二节　制样 156
一、基本概念 156
二、样品制备的目的 157
三、样品制备的方法 157
第三节　烟草及烟草制品水分的测定 159
一、水分测定的意义 159
二、烟草水分常用的测定方法 160

第五章 烟草中总植物碱的测定 167
第一节　氰化钾方法 168
一、标准方法的背景及演变 168
二、标准方法的介绍 169
三、标准品的标定 172
第二节　硫氰酸钾方法 178
一、标准方法的背景及演变 178
二、标准方法的介绍 180
三、标准方法的优化 183
四、标准品的标定 184

第六章 烟草中水溶性糖的测定 185
第一节　烟草中水溶性糖测定的标准方法 186
一、标准方法的背景及演变 186
二、标准方法的介绍 188
第二节　葡萄糖纯度标定方法 192

第七章 烟草中含氮化合物的测定 197
第一节　烟草中总氮的测定 198
一、烟草中总氮测定方法简介 198
二、硫酸铵纯度的标定 202
第二节　烟草中蛋白质的测定 205
一、烟草中蛋白质测定方法 205
二、连续流动标准方法 206
第三节　烟草中氨的测定 208
第四节　烟草中硝酸盐的测定 213

第八章 烟草中无机元素及无机阴离子的测定 219
第一节　烟草中氯的测定 220
一、标准方法的背景及演变 220
二、标准方法的介绍 224
三、标准品的标定 229
第二节　烟草中钾的测定 232
一、标准方法的背景及演变 232
二、钾离子测定标准方法介绍 234
三、标准品的标定 238
第三节　烟草中硫酸盐的测定 243
一、标准方法的背景及演变 243
二、硫酸盐测定标准方法介绍 243
三、硫酸盐测定标准方法研制过程实验 247
第四节　烟草中磷酸盐的测定 249
一、标准方法的背景及演变 249
二、磷酸盐测定标准方法介绍 249
三、磷酸盐测定标准方法研制过程实验 252

第九章 烟草中淀粉的测定 259
第一节　非烟介质中淀粉的测定方法 260
一、国标法 260
二、比色法 260
三、双波长法和多波长法 261
四、碘亲和力测定法（包括电流滴定法和电位滴定法） 261
五、近红外光谱分析法 262
六、体积排阻色谱分析法 262
七、差示扫描量热法 263
八、伴刀豆球蛋白法 263
第二节　烟草中淀粉的测定方法 263

第十章 卷烟主流烟气中HCN的测定 271
第一节　概述 272
第二节　卷烟烟气中氰化氢的来源与形成 273
一、卷烟烟气中HCN的来源 273
二、卷烟烟气中HCN的主要形成机理 274
三、卷烟烟气中HCN形成的主要影响因素 275
第三节　卷烟烟气中HCN的检测方法（连续流动法） 276
一、方法由来 276
二、原理 278
三、实验 279
第四节　卷烟烟气中HCN的检测方法（剑桥滤片法） 293
一、试剂与仪器 293
二、方法介绍 294
三、剑桥滤片捕集氰化氢 297

参考文献 309

附录 314
附录1 部分氧化还原电对的标准电极电位 314
附录2 部分氧化还原电对的条件电位 317
附录3 常用基准物质的干燥条件和应用 318
附录4 常用缓冲溶液的配制 319
附录5 汉蒙表 320